南宁东方银龙酒店

银龙酒店是南宁一家综合体的酒店，有客房和餐饮部，银龙酒 店面积 8000 多平米，在南宁西乡塘区排名第一客户。

单子都是手写单子，毛利怎么核算也不知道，没有数据就只知道勇往直前往前冲，不知道人工成本是多少，毛利怎么定，费用率怎么定，员工的工资怎么定，只是敢做。后厨菜品出品没有标准化，都是凭感觉随手抓，出品不稳定，成本控制无法掌控，浪费大，无数据支撑，老板找不到问题也找不到原因。门店管理数据不清晰，生意好但是毛利不高，从来都不做盘点。

2019 年 9 月 13 日-12 月 8 日

1、看数据查问题

上线一个月家常菜的鲈鱼节约了 20 多斤，梁董看到这个数据后非常惊讶，难道是员工自己买了鲈鱼来做菜？通过数据查询后发现是这个员工没有做调拨单导致数据的差异，当场就觉得这个管理漏洞要马上堵住，随后就制定了一系列的管理制度。事后梁董说：以后的餐饮企业肯定是靠数据来管理和控制成本的！

2、员工激动到凌晨开分析会

你见过 12 点厨房还在开分析会且激情饱满的团队吗？

在联锁云上线的过程中，印象最深的是团队的高标准和高要求：员工们都非常积极想早点实现数据化的标准管理，既能提高效率又能增加收入，毛利提升越多，老板给的奖励越多。老板高度重视，团队高效执行，让我们这个项目取得了圆满的成功。

1) 毛利有明显的提升，和没有上线前对比毛利提升了 3 个多点。

2) 每周开成本分析会发现问题，降低损耗。

3) 提高库管、财务工作效率。

梁董说：联锁云实现了很多，能给员工多创效有一个数据支撑，给员

工多劳多得提供了完整的数据支撑。现在只需要一个财务，一个出纳，降低了财务成本。每周的成本分析让前厅都知道每个菜的毛利，自主的设计菜单，怎么提升我们的毛利率。让我们数据更清晰，毛利不知不觉在提升！