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连锁餐企数据洞察|联锁云&东江渔村第29期私董会圆满落幕!

发布日期:2022-08-26 访问量:239

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作为数字化先锋的一员,联锁云一直在助力餐饮企业数字化转型升级上努力探索,并通过定期的联锁云私董会的形式,为连锁餐企提供头部餐饮品牌经验分享、经典实操案例分享等福利,帮助连锁品牌企业建立深度学习与探讨的平台。

成都联锁云携手广州东江渔村于8月23日在广州举办的线下第29期《餐企经营数据化模型构建》私董会圆满落幕。

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众多连锁餐饮企业、知名头部品牌商家汇聚一堂,与云智慧咨询+联锁云创始人丁宇、广州东江渔村董事长吴炳钊、广州东江渔村行政总厨吴昌戈、广州东江渔村运营总监黄喜茹等嘉宾一起针对餐企如何构建经营数据化模型进行了面对面交流与探讨。


01 东江渔村数字化经营改革之路

东江渔村饮食集团成立于 1997 年,发展至今已有 25年,目前拥有 10 多家餐饮直营店,员工超 1000 多人。

东江渔村发展至今已成为具备综合服务能力的餐饮连锁企业。集团具有成熟的管理模式、专业的出品研发团队及完善的后勤配送。东江渔村传承传统粤菜,一直以来坚持以安全、美味、健康、实惠赢得顾客良好的口碑和信赖。

先后获得《罗定市尊师重教先进单位》、《消费者信赖餐饮企业》、“广州地区薪酬福利典范企业”、“全国商业道德建设示范基地”“食安中国 4D 食品安全践行企业”等诸多荣誉。

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引入现代科技和科学管理技术,是企业走上现代化的必经之路,东江渔村也不例外。私董会第一讲:广州东江渔村董事长吴炳钊先生为大家分享了东江渔村数字化经营改革之路,深耕大型中餐宴会市场,玩转数字化。

吴炳钊先生表示:“将数字化融入餐饮业,是东江渔村深感自豪的一项科学管理成果。”

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在东江渔村,每份食材从采购到成品,背后都有一条完整的信息链可以查询。“门店各个档口的每天经营数据,我想看随时都能看到。”吴炳钊先生自信地说。

在使用联锁云系统期间,东江渔村的店长和厨师长基本上都养成了关注数据的习惯,门店库管也在使用电脑及手机进行线上操作,很大地提高了工作效率。

系统落地期间的故事:东江渔村的其中一家门店一直认为红焖黄牛肉的毛利高、卖得好,是门店的招牌菜。总部的标准黄牛肉是4两,分店使用的是5两,经过数据分析,这个菜品的毛利不到42%。还有销售量很大的蒜香排骨毛利竟然也只有28%。

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通过联锁云系统,让东江渔村意识到数据的重要性,从菜单管理、订单管理、营销管理、财务管理、供应链管理等整体业务闭环中涉及到的各个环节,联锁云给东江渔村带来了一站式统一数字化管理,真正实现降低成本,提升效率,进而促成业务增长。

“我们要与时俱进,将数字化与传统企业结合起来,把东江渔村真正当做一家现代化企业来经营,这样企业才会越来越好。


02 抓住数字化机遇,提升餐企利润

中式餐饮业向来是一个比较“模糊”的行业,比如一个炒菜需要用多少料,装成多大一盘,用多少时间做出来、成本和利润是多少,全是模糊的概念。然而当这些都数字化之后,一切就变得比较明晰了。

云智慧咨询+联锁云创始人丁宇先生表示:“在过去两年时间中,不论是传统老字号,还是全新的餐饮品牌,都尝试了各种玩法。而真正在疫情中存活下来、且活得越来越好的品牌,无一不是数字化的'优等生'。

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联锁云创始人丁宇先生为我们分享了如何通过四步走完成餐企数字化转型。

第一步:业务流程数字化。

“一切业务在线、数据驱动业务”,按这个说法,业务流程数字化是企业数字化转型的根本。建立了数据化、流程化、标准化的数据平台,打通业务前后端与上下游,实现业务信息的自由流转,同时加强部门间沟通协作,打破信息孤岛的局面。

第二步:财务核算数字化。

无纸化传递日常业务单据,让财务快速地采集到日常业务办公数据,减轻原来数据采集环节难度;

联锁云的财务核算体系,可以解决财务部对直营店、加盟店、对外销售、供应商往来账务数据的准确性和及时性,而且月度利润在次月6号前就可以完成,很大地提高了所有人的工作效率。

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第三步:经营决策数字化。

数字化管理工具能够优化公司的管理流程,通过灵活的流程疏通各项业务线的管理,使各环节的人责权划分更为清晰和合理,打破传统企业部门驳杂人员冗余,互相踢皮球责任不清的状态,使得公司管理流程简洁化、实用化,提升管理效率。

同时,能够对每家门店的运营状况实时掌控,通过系统数据发现问题,并帮助管理层做出正确的经营决策。

第四步:绩效考核数字化。

联锁云绩效考核数字化通过透明、自动执行激励方式,保障激励公平,运用数字化pk金奖励机制,促使员工努力工作,增加激励效果;

实现能者多劳多得、提升效率、赏罚分明有度并实现员工职业价值的提升优化,使公平性不再遭受员工质疑。



利用数字化升级改造传统的经营方式,降本增效,增强品控,改革组织管理方式,才是长远之道。

云智慧咨询+联锁云创始人丁宇先生有声有色的分享,令现场的嘉宾引发了很多思考,现场掌声四起,踊跃参与答疑解惑环节并展开了激烈探讨。


03 数据指导后厨出品管理

众所周知,后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一,后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上餐企都会十分很重视。

对于后厨的管理,每个餐企都有自己的管理方式。广州东江渔村行政总厨吴昌戈先生深钻餐企数据,将数字化玩转得游刃有余。

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他表示,“数字化”的好处是不仅省了人工的消耗和费用,而且让你心里对整个餐厅各个环节的运营非常清楚。

“往小了说,我可以全程跟踪一道菜的过程,哪个厨师做的。客人点菜后几分钟上的,什么时候退回来的,什么原因,甚至这道菜的毛利率,各个细节都能一清二楚。

每到月底,甚至可以统计某一道菜,比如红焖黄牛肉。卖出多少份,用了多少原料,赚了多少钱。换句话说,每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。”

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“虽然中餐菜品的成本仍然没有到达精确的地步,但是通过联锁云系统已经能够有效地控制。我每周给各门店厨师们开会时,可以从系统数据中看到某一种原材料处在什么样的消耗状态。

比如说按照菜的出品数量,这个阶段的油明显用多了,那么肯定存在着浪费,我能够及时纠正,让这个问题能够在最短的时间内解决。想要心中有数,如果光靠人力就太费劲了。”

正是数字化的广泛运用,才能让东江渔村做到经营心中有数,控制成本提升效益。


04 数据清晰化,让绩效管理精细化

餐饮行业作为劳动密集型行业,人员流动性大早已成为行业常态。企业的人力储备决定着餐饮企业经营状况,人力的储备决定着餐饮门店日接待顾客的数量,也左右着门店的服务质量!

数字化绩效管理不仅提升餐饮企业人均能力,也会提升企业整体能力。广州东江渔村运营总监黄喜茹女士首先抛出三个问题:为什么要做绩效?要不要做绩效?怎样做绩效?引发现场嘉宾的思考。

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黄喜茹女士表示:“绩效管理两大核心是财务数据和管理行为,而绩效方向则是员工的重点功劳、兼顾勤劳和苦劳。”

联锁云系统不仅为东江渔村提供了数据支撑,还打破了各部门信息孤岛的局面。通过绩效考核,实现厨师绩效与工作成绩挂钩,做得好拿得多,做得差拿得少,营收高成本低绩效就高,营收低成本高绩效就低。

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东江渔村的绩效管理一直都是用数据说话,以结果为导向,用奖金激励优秀员工,促进健康的企业发展。


第29期私董会落幕

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通过以上四位主讲嘉宾的精彩分享,让在场的所有人更加坚定地做好企业数字化转型的决心。

每一期的私董会,对于参会嘉宾而言都是一场双向的交流与碰撞。本期私董会也不例外,在现场不仅可以吸收业内大咖的丰富管理经验,学习干货指导实际经营,还可以借助联锁云私董会的平台,与同行一起取长补短,交流探讨。


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