川宿荟专访 | 在内卷时代，酒店宴会餐饮企业如何寻求新的出路

川宿荟发起人李琪对话联锁云创始人丁宇

2024年12月08日

‍

李 / 丁总您好！我是四川文化和旅游住宿业智库荟（简称“川宿荟”）发起人李琪，今天非常有幸对您做这次专访。

丁 / 首先向四川文化和旅游住宿业智库荟致谢，感谢“川宿荟”代表四川酒店行业对“联锁云”产品的信任，以及对我的信任。能够通过我们的产品帮助四川酒店企业、餐饮企业解决他们的痛点并对症下药是我们公司的使命。“川宿荟”能够通过这种方式去关注、去记录、去传播，也是功在当下，利在未来。

李 / 非常感谢您的肯定，更感谢您接受我们这次专访。我们现在可以开始吗？

丁 / 可以的。

李 / 丁总，请问您认为当前酒店宴会餐饮市场存在哪些痛点？

丁 / 一般酒店宴会体量都很大，菜品质量不稳定、服务效率低下、成本控制困难、个性化需求难以满足、人力资源紧张、食材供应链管理复杂、缺乏现代化的信息管理系统等痛点，而且现在的酒店宴会餐饮市场整体呈现出“三卷” 局面，即市场卷、消费者卷、商家卷。

李 / 酒店宴会餐饮企业的“卷” 主要体现在哪些方面？

丁 /

市场卷：我们可以观察到越来越多的婚礼堂、宴会餐饮等进入市场，原本属于传统酒店宴会的市场份额被进一步分割。这种现象导致了市场上供过于求的情况，使得酒店需要更加努力地去避免客户的流失。

消费卷：现代消费者越来越注重个人化体验，从主题设计到菜单选择都希望可以体现自己的独特风格，尤其是在经济形势不确定的情况下，人们更倾向于追求性价比高的产品和服务。这意味着即使是在特殊场合如婚宴上，消费者也会仔细比较不同选项之间的价格与价值。这就引发了整个餐饮产业的内卷，也就是我刚刚说的市场卷。

商家卷：一方面要满足日益增长的消费者期望，另一方面还要面对原材料价格上涨、人工、房租、能耗费用上升等问题，导致餐饮企业微利生存甚至没法生存。所以为了降低成本，有些企业在食材上以次充好。这种做法同时损害了消费者的利益和商家的利益，从长远来看对企业的发展不利，也会流失客资。

3

李 / 酒店宴会餐饮企业在当前形势下的出路在哪里？

丁 / 在这样一个充满挑战的环境中，酒店宴会餐饮行业最需要做的就是开源节流，降本增效，需要在数字化时代用数字化工具需求出路。比如我们现在研发和推向市场的“联锁云酒店宴会餐饮的成本管控系统”，是可以根据企业自身的管理盲区和疼点对症下药，制定解决方案，提高运营效率，最终实现降本增效。

李 / 咱们的产品主要能解决酒店宴会餐饮业的哪些痛点？

丁 / 

联锁云星级酒店（婚礼堂）经营管理系统，服务于宴会酒楼、婚礼堂、婚礼酒店、星级酒店等各类型酒店餐饮，“供应链+财务+后厨”成本管控一体化是联锁云针对餐饮企业各方位的痛点而研发。

联锁云在供应链管理方面，是可以根据历史订单量和宴会预订情况制定合理的采购计划。实现按需采购，避免过量采购造成的浪费。实施智能化库存管理，自动追踪库存水平，及时补货，减少缺货风险。

联锁云经营财务内控体系，帮助企业实现无纸化传递日常业务单据，快速地采集日常业务数据，轻松完成收入审核、折扣审核、采购审核、进销存审核、盘点审核、费用登记等内控环节，实现经营数据的准确性、及时性且可以追踪溯源, 每天⾃动出管理报表、每周分析原材料成本差异、5⽇前出财务报表，财务效率提升50%。

联锁云系统自动计算成本，包括食材成本、人工成本等，帮助管理者做出决策。利用联锁云系统的数据分析功能，定期审查菜单的受欢迎程度和利润率；实时调整菜单结构，移除低销量菜品，减少不必要的食材准备。

联锁云可为连锁餐企实现菜品出品标准化、销售结构合理化、成本分析精细化、成本分析改善化。用数据来体现经营上所有环节遇到的问题，从而为企业开源节流，降低经营成本，提高竞争力。

5

李 / 上了这款产品，是否需要酒店或其他餐饮企业投入大量的人力和时间精力？

丁 / 不需要。我们的系统操作简单灵活，功能设置简单，易上手，提升员工效率同时还可以简化人员的结构，通过移动办公让酒店的日常工作流程化，管理人员随时随地看到宴会的运营情况和收入情况，实现高效的经营管理。也就是说，酒店只需要有强大的凝聚力和执行力，重视上线过程，参与每一个环节，保证每一位员工能坚持使用系统，如何用好系统。

李 / 以 1000 个餐位体量的宴会 + 包间的酒店为例，咱们这套技术和服务预估能为酒店开源和节流多少？可以数据化、比例化吗？

丁 / 针对一个拥有1000个餐位体量的宴会+包间的酒店，采用“联锁云供应链+财务+后厨成本管控一体化”解决方案，可以从预订订单管理、提高财务透明度和准确性、降低采购成本和库存成本、降低运营成本等方面实现降本增效的。

我们假设这家酒店每个餐位每天平均消费额为150元，年营业额为2400万元-3000万元之间，节省的成本按3%的来算的话大概在70万元至90万元之间。酒店餐饮必须在抓开源的同时注重节流体系，降本增效就是现在酒店行业突围的关键。这些数据是基于行业平均水平和一般情况下的估算，实际效果会因酒店的具体运营状况、市场环境以及实施细节等因素而有所不同。引入联锁云系统需要一定的初期投入，但长期来看，这些投资通常能够带来显著的回报。

李 / 咱们现在主要服务了哪些类型和哪些知名品牌的餐饮企业呢？效果怎么样呢？

丁 / 我们通过入企辅导+系统定制已帮助数千家餐饮企业实现数字化转型，80%的企业都实现了3%-8%的毛利提升。

其中星级酒店有福州绿岛酒店集团，武汉洪山宾馆，江苏宜兴国际酒店，南京御尚缘酒店，烟台丽景海湾酒店，广州丽芮酒店等。婚礼堂有湖南铂晶盛宴宴会艺术中心、山东罗芙威宫婚宴艺术中心、武汉满江红·添喜嘉宴婚礼堂、江苏悦上宴会艺术中心、河南驰明爱妃堡婚礼酒店、重庆宝格利雅宴会艺术中心等。这些企业上线联锁云系统之后，在开源节流上都取得了质的飞跃。

李 / 您对明年餐饮企业生存状况的预估是怎么样呢？

丁 / 2025年餐饮企业的发展走向可以用八个字来概括：强者更强，弱者出局。随着技术的不断进步，数字化正在重构餐饮业的商业模式。餐饮企业必须提前布局，采用数字化手段来提升效率和增强竞争力，也包括后端的供应链管理和内部运营，完成从开源节流到提质增效的聚变，才能成为餐饮行业中的强者。