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新经济形势下,餐厅营销也要“新”!
发布者:云智慧 发布时间: 2017-08-17 09:16 阅读:

新经济形势下,餐厅营销也要“新”!



在传统餐饮模式下,传统的餐饮观念“酒香不怕巷子深”一度被人推崇,认为只要味道把关,餐馆无论在任何场合和地点也不缺食客,然而在现实中,各个城市也都确实有这样的餐馆存在,但是,也要看到的现实是:相对于整个餐饮市场而言,这些身处“深巷子”同时生意还很好的餐馆,其数量可以忽略不计,尤其是在新形势下,这句话快失效了!

对于刚刚踏入餐饮行业的新手而言,宣传是摆在他们面前的拦路虎,这个工作别人无法替代,只有老板来亲自抓,才可能做出效果,但遗憾的是:受限于餐饮市场的充分竞争性和餐饮老板自身对餐饮行业缺乏经验,所以,现在餐饮的开业宣传还处于相对比较粗放的阶段。

传统模式下,一家餐厅开业了,在门口张贴打折信息,请点腰鼓队或者舞狮人在店周围吆喝几个小时,把身边的亲朋好友给挨着邀请一遍,这就算是宣告自己的餐厅开业了,有钱的雇些豪车靓女来打台面,或者请点比基尼模特吸引眼球,以博取一个好的开头,但是,开业活动结束以后呢?

很多餐厅老板都会为此头疼,传统模式下,大家可能就只有两条路可供选择,其一是在报纸或者电视上露露脸,花钱打个广告,通过曝光带来一些人气;其二就是死守,慢慢的等知道自己餐厅的客人数量足够多,然后再借此站稳脚跟,这个过程短的也要半年,长的可能长达好几年,所以传统餐饮要做成品牌很不容易。

但在新的经济形势下,餐厅要做好宣传和营销,则是一件非常考验老板人脉和能力的事情,虽然细化到每个餐馆,可能会有不同的具体方式方法,但整体而言,我觉得需要考虑以下四个方面,换个说法:新形势下的餐厅营销,都可以依照下面这四个方面来做营销方案设计,归纳为一个字就是“借”:

借趋势

做营销宣传,首选需要对当前的发展趋势做出基本正确的预判,找到正确的节奏,如果对趋势判断失误,其结果就很可能是,所花出去的钱打水漂,比如,在新媒体没有起来时,不管你多么努力的使用新媒体,也不管你的内容多么有意思,但因为使用新媒体的人群数量不够,时机不对,所以效果几乎为零。

但是,当新媒体飞速发展,强势逆袭成信息传播主流,年轻人全都踊跃参与信息传播和分享的阶段,如果还固守陈旧思维,将营销宣传重点还放在传统媒体上面,其效果就可能很不理想,如果再加上自家的目标客群全是年轻人的话,那后果就很糟糕,信息完全传递不到目标消费群那里去。

因此,做宣传的第一步是要准确判断趋势,当前消费者是通过什么信息渠道来获取信息,这些渠道是处于上升阶段,冲顶平台阶段,还是下坡路阶段,然后分别对待:上升阶段可以尝试性投入广告,见好就赶紧追加投入;冲顶平台阶段要大量投入广告,造成全面信息轰炸;下坡路阶段就相对慎重,积极寻找新的渠道。

借平台

趋势判断准确了,是否就意味着宣传很简单?答案是否定的,接下来需要去评估,趋势下哪些平台效果最好,能将自己的营销效果最大化扩散出去。这看似简单,实则非常恼火,因为在一个趋势效应下,有很多公司及媒介可以提供宣传平台,他们也各自拥有用户群,也拥有各自不同的长短。

在传统纸媒和电视媒体走下坡路的情况,自媒体和新媒体强势崛起,现在信息传播的渠道变化太快,以移动互联网为代表的新媒体是当下的主流,但在这个主流趋势下,有很多承载信息传播的平台:微博、微信、公众号,APP,小视频等……,面对这些平台,商家要如何选择?

如果你是土豪型老板,那当然可以不用操心成本,所有平台全都挨着轰炸一遍,相当于强行传播;但如果你只是一个新创业的小老板,需要对自己的宣传费用量入计出,那就需要好好研究和深入分析,针对自家产品的目标客户群,去选择他们最喜欢和最常使用的平台,以求信息的最准确传达。

借人气

再好的平台,对于一个新的商家来说,其信息价值和传播效果也是有限的,比如找同样一个拥有20万粉丝的账号做宣传,一个本身具有知名度的餐厅去做广告,与一家刚刚开业的餐厅去做广告,其效果将有很大的不同,哪怕是给出的福利都是一样的,其结果也有很大差别,为什么?就是因为人气基础不一样。

因此,作为餐饮新品牌,要想在第三方平台上取得有效的宣传效果,需要在该平台上找到最活跃,有影响力的那一批人,这些人可能是平台的管办工作人员,也可能只是在平台上玩耍的达人玩家,他们的共同点就是:有粉丝影响力,比如大众点评里面的那些VIP等级在6以上的用户。

如果不借助平台里面成熟的人气效应,那么即便是平台再好,新手入场的话也难以做出好的效果,因为新手还不具备基本的信誉度,而且,更主要的是,想利用这个平台的新餐饮太多了,不借助别人人气,只是自己发布信息的话,彼此会被天量的无用信息淹没掉,进而无法准确传达到目标用户群,最终沦为垃圾信息。

因此,找对平台后,还需要找到该平台最有影响力的那一批人,不管对方是官方人员,还是玩家个体,都需要通过相应的方式产生互利性的合作,借用对方已经积淀下来的影响力和号召力,来为我们做针对性的广告传播和宣传,同时给他们自己带去回报,这在很多时候可以更容易带来传播效果。

借员工

前面三个步骤全都选择到位,再加上店内线下所做的其他配套宣传(诸如街头传单、打折信息等),基本上一个新餐厅开业时的活动就齐活了,但特别提醒大家避免陷入一个误区:很多老板仅根据进店客人的数量来判断宣传和营销效果,实际上并非如此,客人进店只是宣传的开始,店内营销才是核心。

目标消费者通过各种渠道知道了自家餐厅,甚至也因此到店消费,但是,他们不一定会对餐厅产生好感,不一定会成为我们的回头客,不会有主动带朋友过来二次消费的意愿,为什么?因为这属于店内营销的环节,只有当消费者对店内菜品、味道、服务、环境等产生超出预期的好感,才会达到这个效果,而这些工作需要一线员工来完成。

因此,需要对员工进行针对性培训,他们除了给客人端盘子上菜之外,更主要的是在店内给客人做店内宣传和营销,借助员工的嘴和热情的服务,让客人在店里能有非常愉快的就餐经历,继而对自家餐厅产生认同感和归属感,并在以后萌生再次消费的意愿,否则,店内留不住客人的话,其他宣传做得再多都没用。

 

上述四个方面,有层层递进的关系,每一个环节如果选择错误,都可能带来宣传效果上的不理想,但是就重要程度而言,四个方面都很重要,不分彼此,如果非要区分开来,那就是越前面的环节越重要,其道理用一句话来概括很准确,那就是“方向不对,努力白费”,因此,各位老板每一步都需要慎重选择。

关于餐厅的营销宣传,其实还有很多细节化的东西,比如生意起步时的宣传与生意平稳发展时的宣传,在侧重点上要有所不同;比如单店经营和多店经营的宣传侧重不同;比如门店经营和网店经营的宣传侧重不同等,当然,最重要的是要弄明白销售的本质是什么,如果不弄懂这个问题,很多宣传都是在做无用功。

不过,对于刚刚踏入餐饮的新手创业者,也应当将四个环节熟悉了解,熟练运用好,前期不需要太复杂的东西,归结起来,就是找对平台找对人,花钱买别人的影响力,就不至于无头苍蝇一样乱撞了!

 

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