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都说现在的餐饮趋势是“单品”但是你了解餐饮单品店的优势和风险吗?

发布日期:2021-02-24 访问量:163

所谓餐饮单品店是指:餐厅以某类菜品为主打,其他菜品很少或者没有,俗话就是“专卖店”,如时下比较火的“红火飞扬”面疙瘩、屋企汤馆……有不少人认为这是餐饮业未来发展的一个趋势。与此同时,也有不少业内专家并不看好餐饮单品店的发展。


优势一:运作简单且赚钱不少


从毛利润率方面讲,单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店,而且单品店基本上都是后厨标准化操作,即使大厨生病,其他人也能操作;

不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,后厨有个六七个人就能忙过来,且上菜速度还快,而过去没有十几个人根本就不行;

对店面要求也不是太高,不一定非要在临近店铺里,在超市、商场里也能开;

开5家百平方米左右的餐饮单品店,一年的净利润能抵上一家1500平方米左右的中型餐饮店。



优势二:回报周期短


餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业,而在人力成本不断上涨的大环境下,传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。举个例子,在上海黄金地段,开一家500平方米的中档餐饮企业,大约14—18个月能收回前期投资,而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的餐饮单品店几乎没有什么变化,投资回收期大约8—14个月。


优势三:更吸引顾客


餐饮单品店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求。现在市场中餐厅那么多,市场竞争激烈,如果餐厅没有点儿特色菜品,肯定很难吸引顾客,特别是对于那些中档餐饮企业而言。毕竟高档餐厅靠环境、服务吸引人,低档餐厅靠价格吸引人。

现在在北京,凡是盈利水平较高、生意火爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而全国不少知名的餐饮企业也全部都是靠餐饮单品店起家的。不少国内老字号的餐饮企业在走下坡路的同时,正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。


同时顾客去餐厅,首先要考虑的是“今天我要吃什么”,脑海里自然会马上出现与之相关的餐饮单品店

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风险一:菜品单一难以长期生存


目前市场中并非所有餐饮单品店都能赚钱,像2011年火爆全国的“辣椒炒肉”现在基本上已经销声匿迹了。原因就是,盈利点过于单一。单品店吸引顾客的主要原因之一是顾客觉得新鲜,等新鲜劲一过,客流量就会大大减少,届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。所以自己并不看好餐饮单品店发展前景。


风险二:门槛太低无统一标准


餐饮单品店的门槛过低,复制简单,很容易引起追风的现象,这样会加大投资者的经营难度。

另外,现在不少餐饮单品店缺乏统一的标准,比如“辣椒炒肉”,辣椒来自哪里、肉片要切多厚、辣度是多少,都没有一个统一的标准,可以说一百个人炒这道菜,有一百个味道。口味不稳定,很容易造成客流量的不稳定。


风险三:人员流动性大是餐饮业的大忌


虽然单品餐饮企业对员工技能要求不高,从支付工资角度讲,确实省去了不少费用,但是其留人难度就加大了,毕竟单品餐饮企业薪酬诱惑力不大,只要其他餐饮企业支付的工资更高,那么经营者很难留住员工。而招聘新员工,还需要重新培训,这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。

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