餐饮企业管理怎么做才能控本增效？

餐饮业是一个人工操作繁重、劳动密集型的行业，餐饮产品的质量与人工操作更为接近，因此餐饮业的全面质量管理应从人力资源开始。

一、确定餐饮产品的"优良质量标准"是全面质量管理的基础。作为人力资源部门，有一项很重要的工作就是招聘人才，那么什么是人才呢？或者哪些求职者是符合我们企业发展需求的人才？这就要求我们首先确立“我们企业人才”这一概念的标准，然后人力资源部门根据这个标准来选拔人才。因此，这一标准的质量将直接影响到企业人才的素质，也成为人力资源部门全面质量管理的基础。

二、组织“良好质量标准”员工培训是全面质量管理的保证。 好的标准应该深入人心，广博见闻，让每一个员工都能正确理解和把握，这就必须经过培训。 人力资源部另一项重要工作，即基层员工培训、中层管理人员培训、高层管理人员培训，是根据企业经营、管理和发展的需要，分阶段、分阶段地开展的。 人力资源部也可以在重复培训中总结经验，收集和总结宝贵的经验，为建立专业的餐饮培训中心提供帮助。 企业既是一个工作单位，又是一个“学校”，是人力资源部全面质量管理的保证。

三、建立“优质标准”的标准化工作程序，是总量管理的又一“保证”。每个人都有一个良好的工作标准，然后建立一个系统化、规范化的程序，其工作效果会翻一番，而其质量更得到一个“保证”.这就像一个主产品标准的工人在“装配线”上工作，生产的每一个产品，质量都是可预测的。人力资源部全面质量管理，也应遵循这种工作方法。现在的《员工招聘指导方针》、《新员工》、《员工调动申请书》、《员工合同》、《员工流动表》等这些程序，对人力资源部门进行全面质量管理，避免企业利用劳务纠纷，保障企业和员工的合法权益，还增加了一项“保险”。

四、效益。餐饮企业的生产，最终是其生产得到消费者认可的产品，从而实现利润。作为人力资源部门的全面质量管理，其目标也应该为企业和员工所认可，从而产生效益，虽然有时它不能立即为企业带来利润，但对于降低招聘、分配和培训的成本，鼓励员工加入企业，献身工作，建立全面合作的团队精神，在企业中创造人的价值，对于企业来说，其意义是深远的。

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