餐饮企业在成本控制中的几个误区

成本控制是现代酒店行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”。因成本费用而影响服务质量，这是酒店成本控制的误区，将这些误区系统地归纳起来，主要有以下几点：

一、因成本控制而降低酒店的接待标准

对于星级酒店来说，其服务应有严格的标准，不能随意降低，否则既伤害了客人的利益也损害酒店的自身形象；此外，若不切合实际地片面追求成本的降低，将使酒店经营陷入恶性循环。如：①随意减少客房用品的供应量。②随意降低产品质量，以价低质次原材料来替换质量好价格高的原材料，选购食品时降低原材料的档次，加工中减少配料定额等，这些做法在短期内使酒店降低了经营成本，但长此以往会使酒店失去信誉和市场。③随意减少服务项目。尽管这些项目不能直接为酒店产生营业收入，却有助于酒店主体产品的销售和酒店整体收益的增加，同时也使客人利益不受损害。若酒店为了节省费用而取消一些细微和十分必要的项目，以降低成本，往往会适得其反。如对豪华套房和VIP客人应免费赠送的鲜花和果篮，尽管增加了一定的成本，但能够提高服务档次。

二、因过度强调成本控制，而形成设备设施的提前报废，必能达到预期的使用寿命

若一个酒店在日常的设备维修和保养上，没有一个良好的计划，舍不得花必要的人力物力，这将导致设备设施的提前报损，从而造成更大的浪费；只有确保设备设施的预期使用寿命，才能有效地实施成本管理。

三、因成本控制无法满足客人的需要。

对星级酒店来说，满足客人的需求是第一位的，也使酒店实现自身目标的前提条件。各种设施老化或各种低耗品已明显陈旧而不及时更换，表面上看来节省了一定的成本，但从长远来看，满足不了客人的需求。

四、酒店经营费用的过度控制

酒店业发展到今天，还有人认为，在宣传上花很多钱不值得，不花这一部分钱生意照做，从而出现经营费用的过度控制。其实，合理经营费用的投入，可使酒店获得更多机会，经营更上一层楼。

免责声明：图片来自网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。