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餐饮企业在成本控制中的几个误区

发布日期:2022-08-17 访问量:222

成本控制是现代酒店行业经营的重要一环,然而,成本控制,不是一味地去“抠”。因成本费用而影响服务质量,这是酒店成本控制的误区,将这些误区系统地归纳起来,主要有以下几点:

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一、因成本控制而降低酒店的接待标准

对于星级酒店来说,其服务应有严格的标准,不能随意降低,否则既伤害了客人的利益也损害酒店的自身形象;此外,若不切合实际地片面追求成本的降低,将使酒店经营陷入恶性循环。如:①随意减少客房用品的供应量。②随意降低产品质量,以价低质次原材料来替换质量好价格高的原材料,选购食品时降低原材料的档次,加工中减少配料定额等,这些做法在短期内使酒店降低了经营成本,但长此以往会使酒店失去信誉和市场。③随意减少服务项目。尽管这些项目不能直接为酒店产生营业收入,却有助于酒店主体产品的销售和酒店整体收益的增加,同时也使客人利益不受损害。若酒店为了节省费用而取消一些细微和十分必要的项目,以降低成本,往往会适得其反。如对豪华套房和VIP客人应免费赠送的鲜花和果篮,尽管增加了一定的成本,但能够提高服务档次。


二、因过度强调成本控制,而形成设备设施的提前报废,必能达到预期的使用寿命

若一个酒店在日常的设备维修和保养上,没有一个良好的计划,舍不得花必要的人力物力,这将导致设备设施的提前报损,从而造成更大的浪费;只有确保设备设施的预期使用寿命,才能有效地实施成本管理。


三、因成本控制无法满足客人的需要。

对星级酒店来说,满足客人的需求是第一位的,也使酒店实现自身目标的前提条件。各种设施老化或各种低耗品已明显陈旧而不及时更换,表面上看来节省了一定的成本,但从长远来看,满足不了客人的需求。


四、酒店经营费用的过度控制

酒店业发展到今天,还有人认为,在宣传上花很多钱不值得,不花这一部分钱生意照做,从而出现经营费用的过度控制。其实,合理经营费用的投入,可使酒店获得更多机会,经营更上一层楼。


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