餐饮费用管控具体有那些项目？

餐饮费用管控具体有那些项目

1、用人成本

即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9%-12%。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水平。

2、工资税和员工福利费

即雇用员工工资的税款、社保和员工的餐补、房补、节假日福利等费用，一般占营业收入的0.4%。

3、水电费

一般占营业收入的2％-3％，可根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

4、燃料费

一般占营业收入的0.5％-1％，主要是厨房煤气等燃料费用。

5、保险费

即为餐厅或员工购买的商业保险，一般占营业收入的0.15％，属固定费用，可根据投资额来计算。

6、调料和食材采购费

即制作菜品、饮品所使用的调料和食材，根据餐厅的经营规模来计算。

7、设备采购费

餐饮店所有工作设备的采购费用，根据餐厅实际投资额来计算，可采购新设备，也可采购二手设备。

8、物料消耗及低值易耗品摊销

包括餐具、灶具、餐巾纸、玻璃器皿等餐厅日常用品的消耗，可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

9、折旧费

店面的定期小修或大修，需根据餐厅的投资额及准备使用年限进行计算，属于固定成本。

10、维修费

一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

11、工装及洗涤费

一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。

12、办公费

属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

13、广告及促销费

可根据经营要求及营销方案计算得来，包括日常推广的广告费、开展促销活动的费用等等。

14、财务费

如有从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。

15、税收

税务部门收取的营业税，按照法定税率进行计算。

16、租金

每月都要交的费用，为固定成本。

上面列出的都是餐饮店实际经营中必要的费用支出，提前做好这些费用的投资预算尤其重要。所谓“兵马不动，粮草先行”，只有准备好了粮草，你才有足够的资本去迎战。

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