餐饮采购人员绩效管理方案

考核不但是调动员工积极性的主要手段，而且是防止业务活动中非职业行为的主要手段，在采购管理中也是如此。可以说，绩效考核是防止采购懒惰的最有力的武器。好的绩效考核可以达到这样的效果：采购人员主观上必须为公司的利益着想，客观上必须为公司的利益服务，没有为个人谋利的空间。

采购人员的回扣是不可能完全降低到零的,但经过管理将其控制在一定程度是完全可以做到的。对采购人员的监督一直是管理人员最为头疼的事。

下面介绍几个简便有效的小方法以供参考。

1.定期派岀指定的询价人员进行市场调查，这在对采购人员进行管理的过程中是必不可少的,频率可在1次/周,分别派不同的人去不同的地点采集物价信息,经合并比对,与当天采购人员汇报的采购价格相对比,从而了解采购人员报价的真实度。

2.不定期召开供货商会议不定期的召开供货商会议,频率最好不要超过1次/月,会议由经理主持,经理可根据会议情况了解供货商的情况。

3.运用三方把关方法进行收货

三方把关是指将原料采购回来后,在入库前,经过三个不同部门的人员

对原料进行审核,同时认可后方可入库。三方包括以下人员:

1)采购人员携带所采购的商品

2)厨房验收人员负责验收质量,审核原料的质量是否过关;

3)库管人员协助厨房人员验收质量及其他方面。

采购人员、厨房验收人员、库房管理人员三方同时验收签字确认后原料方可入库,这三方应相互制约、相互监督、相互协作。如果在这种制度下出现质量问题,必是三方联合才可能实现,因此「三方把关法」在实际操作中是比较有效的方法之一。

4.用计算机进行截断追踪对主要销售的原料,即销售量较大、进出货较多的原料,可用计算机进行截断追踪。