好菜品是设计出来的

菜品是一个餐厅最基本上的原素，菜式怎么样，立即决策了你这个店能否生存、发展趋势。餐馆作为一个高危、高倒闭率的领域，每一年都是有不计其数的餐厅倒闭，在其中一个关键缘故便是菜品定位问题。

01合乎餐厅精准定位

主厨在产品研发菜品以前，就需要对所产品研发菜品做一个精准定位，而这一精准定位，是要合乎自身所属餐厅的。

例如，在一个经济实用家常菜馆，但你设计方案了一个海产品的菜品，先不用说食物的成本费，仅仅看顾客的人群也不是总体目标受众群体，产品研发的菜品再好，卖不掉，也算一部份失败了。

02掌握顾客的要求

如今设计方案菜品，必须对于顾客的饮食结构而设计方案，顾客关心的热门话题，社会发展的热点是什么，这种全是主厨应当关注的，依据这种顾客关注的话题讨论去开展菜品的自主创新，那样就可以合理地把握住顾客的目光，进而让顾客付钱。

03重视食物的成本费

设计方案菜品时，食物的挑选是很重要的，有的食物尽管宝贵，可是价格比较贵，不知你产品研发出去后有几个豪客能够认同呢。

因此 ，我们要从食物的成本费考虑到，保证价廉物美，应用一般食物开展自主创新的菜品，才可以更被接纳。

04注重膳食营养

如今的顾客愈来愈注重科学饮食，因此 做为菜品的技术工程师，大家主厨应当掌握健康的标准，不但要讲卫生，还要有效配搭，保证饮食平衡，营养搭配，维他命与蛋白都需要兼具。

例如，这类食物配搭哪一种食物，才可以让大家的营养成分更强的被消化吸收呢?这种便是主厨们应当考虑到的事儿。

05美味可口

中餐馆自古以来注重美味可口，实际上西餐厅中也可用。不管中西餐，只需菜品能够味儿好，摆盘装饰好看，味儿吸引人，就可以获得五星好评，从这种视角考虑，产品研发菜品必定不容易差。

餐饮业是以商品和商品的构造为关键而进行的，怎样用至少得大量，怎样用数据信息来剖析和管理方法商品，是大家结构型高效率的前提条件，是大家莱单构造整体规划的关键一部分。而商品牵涉到大家的供应链管理、加工工艺、工作人员这些，必定也会造成危害大家的高效率，仅有在我们的产品构造高效率得到提高，可以利润最大化的情况下，大家的经营高效率也将会出现质的飞跃。

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