餐饮成本控制，您做到精细化了吗？

伴随着市场环境的转变，竞争者愈来愈多，及其宏观经济政策局势的危害，餐馆销售市场也在产生的很大的转变:市场需求日趋猛烈，高盈利时期早已变成以往。从内控管理抓盈利。提升财务会计，控制成本，得到最大的利润，是提升餐饮管理服务的立足点和归处。

一、餐馆成本核算的特性

1、结转影响力高

2、结转难度系数大

二、餐饮成本控制方式

第一、创建严苛标准的购置制度和监控体制

1、树立原料购置整体规划和审批流程图。总厨和餐厅厨房部责任人都需要深层次参加;

2、树立严苛的购置询价采购价格管理体系;

3、树立严苛的购置查验制度;

4、树立严苛的报损报丢制度;

5、树立严苛的进出库及领料制度。

第二、完成现代化、限度化的餐馆成本核算管理体系

1、有效制订餐馆的利润率。使成本控制与主厨奖励金挂勾;

2、按时开展科学研究而精确的成本费剖析。财务部每月末要举办成本费剖析会，剖析每一菜肴、每一台、每一宴席、每一个餐厅厨房的成本费用率;

3、制订行之有效的成本控制和成本核算制度。财务部门经常性对餐厅厨房部具体调查预算定额实行状况。

三、餐饮业信息化规划

秉着“连通”、“联接”、“升值”，打造出餐饮管理服务服务项目生态链。“物端”完成一链提交订单，回款交涉，混合开发比较等作用;“财端”，开税票个人行为纯自助式，联锁云系统还可以与其它前端系统等服务平台互连，让公司账务软件更强服务型。

四、餐饮业税务管理

1、用好“房地产营改增”政策利好;

2、购置初级农产品时留意货源供应商;

3、留意购置原材料生产加工水平不一样，征收率不一样，能够 抵税的进项税也不一样。

五、搞好财务报表分析

大家注重数据信息要细腻到每一个店面、毎一道菜肴、每一瓶酒类及其每一个月的数据统计分析比照。下列为一部分菜肴、店面成本控制剖析标准值：

1.一切正常中餐馆中式点心店面的利润率为70%;

2.一切正常公司店面薪水应占该店面销售额的10%上下;

3.一切正常汤菜菜肴的综合毛利率应当在20%-25%上下;

4.对公司营业收入重心点、成本控制、工作人员调整等开展数据库管理考评。

虽然餐馆成本控制非常复杂，但只需开展有机构，有方案的操纵，就能持续控制成本，增加利润。

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