中餐与西方快餐都有很大的差距，那么中餐连锁经营管理及模式应该是怎样的呢？

近些年，伴随着老百姓收益和消费能力的提升，及其市场经济体制的逐步完善和当代科技进步的快速发展，在我国饮食业获得了快速发展，中餐店面总数迅速提升，尤其是国外中式快餐领域的进到，给中餐运营产生了极大的冲击性。

另外西式快餐的发展也给中餐公司产生的优秀的管理心得和方式 ，给予了一种新的经营模式―连锁加盟店，连锁经营更改了传统式的小生产制造经营模式，大幅度降低了运营成本，提高了竞争能力，得到了非常大的规模效应。殊不知，中国中餐连锁经营还处在探索环节，运营管理全过程中还存有很多潜在性难题，体系管理还不完善、规章制度还不健全。

中餐连锁经营的发展情况剖析

中餐，以其丰富的文化内涵和独特的民族风格而闻名世界。连锁经营就是指运营类似的产品或是服务项目的数个店面在关键公司领导干部下，根据一定的联接桥梁，依照同一运营服务宗旨，以统一的管理方式、同样的一手货源、统一的产品服务项目，依照分散化运营模式统一起來，共享资源人群经济效益和规模效应的一种现代企业的组织结构和运营模式。

西方国家中式快餐公司的持续涌进为在我国连锁餐饮提升了珍贵的工作经验，电子信息技术的普及化和运送标准的改进为连锁经营确立了技术性基本，人均收入水准提升、日常生活要求提升、生活的节奏加速等为连锁经营给予了资源优势。

在这种标准下，在我国第一家中餐连锁加盟―新亚中式快餐食品类有限责任公司于1991年创造为之，接着中国一些著名老字号，例如“麦当劳”、“名创优品”、“杏花楼”等也选用连锁加盟经营模式。目前为止，中国中餐连锁加盟早已占有我国绝大多数餐馆销售市场，规模化和规模效应日益突显，获得了非常好的发展。

殊不知，在中餐快速发展的另外也遭遇这不容乐观的市场竞争局势，中国餐馆销售市场逐渐趋向饱和，国外中式快餐已经大举进攻我国市场，对中国饮食业的发展产生了极大的冲击性。不论是从管理机制或是销售额，中餐与西方国家中式快餐都是有非常大的差别，依据国家商务部调研数据信息表明，2012年肯德基麦当劳每一个门店均值销售额为六百万元，远远地超出中餐销售额，我国早已变成肯德基麦当劳较大的国外销售市场，中餐毛利率远远地小于西方国家中式快餐领域。在管理工作，中餐公司都还没创建起一套详细的营销战略、品牌营销、组织架构管理体系，管理效益和管理能力较为低。

中餐连锁经营中存有的关键难题

1.中餐特性和连锁加盟经营模式兼容模式性较弱，规模效应不显著

连锁经营规定运营的商品和服务项目具备现代化的特性，可以完成产业化、规范化、系统化生产制造。中餐制做一般必须有工作经验、技艺好的主厨，此外还具备当地民俗文化和特色菜非常复杂的特点，造成 生产工艺流程欠缺统一标准，中餐经济效益评定指标值不确立，比较严重阻拦了连锁经营的发展。

中餐是在我国出色中华传统文化的关键构成部分，拥有浓厚的文化内涵，营销推广全过程中不可以只重视生产制造和市场销售，要更重视文化营销。中餐连锁经营的规模效应不显著，产品品种非常复杂，必须的农副食品类型多种多样，欠缺一个平稳的规范化经销商管理体系，制做成本费较高。

2.商品制做难以达到规范化，地域多元化状况比较严重

规范性、规范化、专业化是连锁经营的重要，中餐连锁加盟重在品牌知名度和資源基本建设。在我国很多饮食业只重视门店装修，欠缺统一购置、货车配货、管理方法、管理决策，很多连锁加盟店运送、通信、会计等基础设施建设不健全，统一化水平不够。

许多连锁加盟餐馆不重视本身品牌文化建设，仅仅简易的在方式上狠下功夫，沒有深层次知名品牌本质属性，针对性不强。中餐地域多元化状况比较严重，尤其是南北方美食文化中间的差别，产生了北方和南方住户不一样的饮食结构与口感区别，进而在一定水平上品牌形象了一些具备显著特色名小吃特点的饮食业的跨区域连锁经营。

3.管理方案不完善，执行能力不够

中餐连锁加盟关键借助加盟连锁店而获得更高的知名品牌经济效益、规模效应和经济收益，可是中餐的生产工艺绝大多数把握在主厨手上，而且烹饪技术承继断块、烹饪技术水准相对性较低。因而，一些知名品牌连锁加盟店一旦立足于或挖出该公司的出色主厨，便会摆脱原公司，再次营造自身的知名品牌。这类状况在小笼包、水饺、牛肉拉面等司空见惯，导致多头管理、品牌知名度降低。

连锁经营因为经营规模的扩张，管理方法务必及时，许多投资者不依照特许加盟的统一的运营运行方法，只是在操作过程全过程中，添加自身的念头，进而促使加盟连锁店的饭食口味、管理与服务都和许可店天差地别，毁坏了全部知名品牌的信誉，对知名品牌发展导致不太好的危害。

中餐连锁经营的发展防范措施，快餐管理系统

1.提升规范化科学研究，自主创新加工工艺

中餐规范化难题是牵制连锁经营的关键短板，中餐种类多种多样、加工工艺繁杂，规范化程度低。针对中餐规范化难题的处理，能够 参考西式快餐加盟规范化运行的成功案例，融合中餐的特性和本身标准，依照适当规范化标准，持续简单化制作过程，对加工工艺全过程开展剖析、挑选，去除多余的原料和工艺流程，逐渐不断完善具备针对性。可执行性的规范化操纵管理体系。

比如：把快餐连锁的产品样子、技术水平、原料、尺寸、制作过程等做为规范化操纵的目标，创建起一套确保菜品品质的规范化生产制造体系管理，进而确保共享资源品牌整合营销。另外也要与时俱进加工工艺，更改商品单一结构，重视商品多样化和多构造基本建设，满尊顾客不一样要求。

比如：顶新集团集团旗下的肯德基就比较敏感地意识到西式快餐加盟文化整合的必要性， 她们依据我们中国人餐馆习惯性，选用当地食品，开发设计合适当地人口感的特色美食，如酥皮汁多的韩式炸鸡、港式奶茶、玉米浓汤、米汉堡等都顺从了我们中国人的口感，其营养成分成分有效，遭受相关营养学家的毫无疑问和顾客的亲睐。

2.不断完善管理方案，推行标准化管理

针对中餐连锁经营难题：

（1）科学研究的剖析，果断防止盲目跟风扩大。许多连锁加盟公司只重视店面总数，忽略内控管理和市场环境，欠缺多顾客和将来经济效益的剖析。

（2）持续创新管理方案，创建一套详细的信息化管理智能管理系统，自主创新管理机制，在店容店貌统一的另外要逐渐完成原料购置、派送、管理决策、管理方法的统一，进一步搞好內部监督控制，标准连锁经营规章制度，产生专利权维护保养和顺利出让的一整套程序流程。

（3）积极主动促进购置、物流配送中心的基本建设和健全，剖析饮食业的特性，营销推广管理中心餐厅厨房方式，根据信息管理系统，把握各门店的发展动态性和要求，将原料、半成品加工或制成品立即送到每个门店，推行无库存量、无挤压成型运营，全方位确保餐饮连锁加盟产品品质平稳。

3.提升各层人才的培养，重视中餐文明建设

因为中餐技术实力规定较高，传统手工艺慢慢消亡，优秀人才后续能量不够，另外在我国连锁餐饮系统化专业管理人才欠缺，这在非常大水平上危害了连锁经营的发展。

因此 仅有提升餐馆加工工艺的学习培训，才可以把技术性更强的承传下来，管理者要不断学习有关层面专业知识，提升本身管理方法素养和管理能力，立即升级管理模式，充分运用优秀人才功效。重视公司文化的塑造：根据形式多样将职工的理想化和价值观念同公司人群的理想化和价值观念做到和睦统一，进而使公司产生竞争优势，推动公司不断身心健康的发展。

在我国中餐连锁加盟尽管获得了一定的发展，在国际市场也是有一席之地，可是还存有这很多管理方法和运营难题。因而，仅有大力加强规范化科学研究，自主创新加工工艺；不断完善管理方案，推行标准化管理；提升各层人才的培养，重视中餐文明建设，才可以完成中餐连锁加盟又好又快地发展。

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