如何从三个方面推进餐饮品牌连锁化？

随着本土餐饮企业的发展进化，连锁化和集中化是中国餐饮业发展的必然趋势。近年来，餐饮连锁化的趋势已经非常明显，以前我们见到的餐饮连锁品牌其实不多，即使是连锁品牌，因为厨师不同，它的口味变化也非常大。

当下的餐饮连锁，不光是在品牌内的连锁化，在跨品牌之间也会产生连锁化，比如我们吃两个不同品牌的烧烤，会发现它们的口味比较像，主要是因为今天的连锁化已经在供应链上达成统一。

所以硬件设施的齐全，仓储、物流的日渐发达，给连锁化创造了更好的条件，所以连锁化进程才可以更加顺利。

总体上来说门店数目增长的企业超过门店数目减少的企业，门店数目有所增加的企业占比59.86%。平均来说门店数目处于上升趋势，平均增加额为37.13%。

长期来看，餐饮连锁化的趋势不会改变，在达到美国50%的连锁化率之前，餐饮连锁化的机会一直都存在。

当餐饮进入了微利时代，对外基本就要靠规模盈利取胜，同时还得向企业自身“要钱”，提高管理效率，降低管理成本，其实就是要精细化管理。

47年前，被美国CNN评选为全球三大餐饮连锁企业之一，中餐界引以为傲的鼎泰丰也曾遇到管理难、出品标准化难等问题。

如果企业内部管理不善，想连锁经营来摆脱困境是难以实现的，因为没有科学的管理，连锁经营就会成为无源之水、无本之木。

为此，连锁总部必须借助数字信息工具（联锁云）来强化各项管理职能，如经营方针和经营规划的制定，人事、培训、采购、配送、促销、财务、保险、法律事务以及店铺的选择，设计和装潢，服务产品的设计以及质量控制等。

餐饮连锁企业进行店铺复制，其规范化程度必须深入到每一个细节。

传统餐饮供应链主要聚焦在外部资源整合和食材流通，如今餐饮供应链更加关注餐企内部整个运营流程，从单一系统向综合系统进行转变。

餐饮企业品牌化、规模化扩张，其竞争从前端门店不断向后端供应转移，餐饮供应链从批发市场渠道开始变革，进行更精细化的运营和管理。

餐饮连锁要做好供应链，就需要通过知名的数据管理技术（联锁云），来实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，并以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。

以及企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，才能提高餐饮连锁企业的核心竞争力。

一直以来，餐饮商家的数字化投入并不算高，有统计数据显示 ，国内餐饮行业用于数字化转型的投入仅占总收入的0.3-0.5%。

数字化投入不足，也给连锁餐饮品牌的快速扩张带来了不少难题：

随着连锁品牌的门店越开越多，且店面分布广泛，数字化程度低的餐饮连锁品牌，难以长久维系高质量的运营品质，导致品牌的门店体验和运营效率，会随着门店数量越来越多，而出现下滑的情况，为品牌的持久发展带来了很大的管理挑战。

今天很多企业在考虑数字化转型，数字化转型主要要完成三件事，如果这三件事没有做到，那你是为了转型而转型。

而且在数字化领域，工业领域的经验就是转型一定都要先体检，看看企业的问题是什么，然后再规划第一期做什么，第二期做什么，最后才是实施。

这样才可以预见六个月十个月，能发生什么明显的成果，让每一份投入都能够得到有价值的回报，而不再是之前零散的为购买产品而购买，购买后实际上有很多浪费，这些都是今天餐饮品牌需要思考的。

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