做好这三点，餐饮店长业绩提升不再难

俗话说,没有做不好的兵,只有带不好队的头。餐饮的经营同理,其实店长就是门店的头,只有采取正确的管理策略,才能激发团队潜能,创造更好的门店业绩。

在任何一家餐厅中,店长都扮演着重要的角色。门店业绩的好坏与店长的工作能力和领导能力息息相关。怎样才能成为一个高效的店长,提升门店业绩呢?

一、做好销售管理,提高营业额

要想提高门店营业额,首先应该做好销售管理。设定合理的销售目标,辅之以必要的促销手段,才能使营业额实现稳步提升。

01聚焦目标,勇于突破

想要提升门店业绩,第一步需要做什么?答:需要设立目标。销售目标是一切营销工作的出发点和落脚点,店长要想提升门店营业额,首先应该制定一个合理的销售目标,并通过目标对下级进行管理。

店长要把年度销售目标分解到每月、每个部门甚至每个档口,从而落实到每个人,一定要制定员工“踮起脚就能够得着的目标”,这样员工才会有紧迫感,利用好每一个小时,从而在每个阶段都全身心投入。

02适度促销，规划制胜

促销管理是提高门店业绩的有效方法。通过趣味性、娱乐性的活动或季节性、节日性的活动,吸引更多目标消费者,提高门店客流量,增加门店收益,扩大和巩固市场。好的促销活动不但能提升门店的业绩,而且能提高门店的市场竞争力,为品牌的长期发展莫定基础。

在不同的发展阶段、不同时间段，都要有与之匹配的方案和规划。比如说5家店以内的促销方式和10家店以上的促销方式不一样；一个月的促销与一年内的促销都需要固话；分散式促销还是集中促销需要综合评估。

二、合理排班,优化人力成本

店长要对员工的工作时间进行合理、有效地利用。一方面,要合理地安排合适的人员,满足公司的经营要求,保证服务质量;另一方面,要尽量控制人力成本,明确员工的职责与分工,提高员工的工作效率,将“人效”最大化。

三、强化财务管理,提供决策依据

门店的一切经营活动最终都会体现到数据上,店长作为门店的最高管理者,必须要知道每一道菜成本多少钱,卖出去多少钱,门店的钱从哪里来的,到哪里去,钱从哪里省,又从哪里挣。因此店长必须掌握基本的财务分析手段,通过数据分析对门店经营管理的质量、战略实施情况进行判断,并有效预测门店的发展方向。同时,通过对财务数据的分析,发现经营过程中的具体漏洞和问题,进行针对性的改进,提高门店的盈利能力。

01门店经营数据分析

作为店长,要想了解门店的经营情况,首先要从财务数据分析入手,把握好人、财、物三个最关键的点,继而做好门店的运营工作。

02菜品经营数据分析

通过菜品的销售数据可以了解哪些菜品受客人欢迎，哪些菜品对门店利润贡献较大，以便对菜单进行更正、取舍。

通过门店经营数据分析和菜单分析,可以帮助店长找出增加利润和控制成本的有效渠道,抓住客源找准市场定位,同时为修改菜单提供方法和思路。

在日常工作中还有很多数据需要店长分析,但无论哪方面数据,分析只是一个开始,关键是能够找出门店存在的问题及可以挖掘的能力,指导如何开始下一步工作才是最重要的。

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