5A菜单盈利规划，爆品菜单如何设计？

爆品历来成为人们的极端消费意识和追求,是一个社会、一个单位、一个企业生产力的极端代表。新时代，爆品法则正成为这个时代的商业法则,如何研究开发打造并推广爆品,正在被各行各业、各个企业高度关注,并形成虹吸效应。因此,爆品战略已经成为市场经济的又一个风囗,做爆品则是每家企业都要面临的生死抉择,企业追求最大效益的极端诉求。

 其实,企业最需要的就是爆品、精心设计一个爆品菜单。爆品菜单必须满足以下三个条件:一是顾客的口碑高;二是企业的利润高;三是菜品的销量高。

那么,“在民以食为天、店以钱为命”的餐饮酒店行业,如何打造爆品?如何进行5A菜单盈利规划?如何设计爆品菜单?也就成了所有餐饮酒店老板目前最渴望的。 爆品的设计决定了品牌的市场占位。

好利润要有好设计,好设计要有好流程。问题往往就出在菜单设计流程上。大多企业都是先找到一个厨师,看其擅长什么菜来定菜单,估算一下毛利68%还可以,再找个摄影拍摄下菜品,标上价格,菜谱就出来了。

根据不同的企业类型和不同层次的顾客需求,总结出打造爆品的三个步骤,五十二个方法,现归纳为四个环节来打造。 

 第一步：品调研分析报告 在菜单设计之前一定要经过严格的产品调研和分析,一方面通过外部市场科学分析,了解到企业的客户是谁、核心产品是什么、有没有爆品、产品怎样才能满足客户的需求、竞争对手是谁、应该怎么干掉他、有哪 些产品就是为了干掉竞争对手而设计的。

另一方面,还要进行精准的内部分析,清楚地知道一天应该卖多少货、应该用多少员工、菜品应该怎么定价。以此形成一份科学严谨的市场调查报告,内容一般包括消费者、市场、竞争对手和品牌的现状四个维度。 

 例如,经过调研发现女性和年轻的顾客群体过大时,根据当下市场流行的味型趋势,应该偏向奶香和麻辣这样的味型来设计企业菜单。顾客分析是关键,一定要找准自己的客户群和需求。

最关键的是找到哪是可以打造的爆品菜,清晰自己的优势到底在哪里,放大一百倍做成广告,全方位推荐给顾客,给他个必须选择的理由,彻底解决顾客的两个问题:吃什么?到哪里吃?因此说,没有市场调研,就没有科学分析;没有科学分析,就没有精准定位;没有精准定位, 就没有爆品菜单;爆品菜单是精心设计出来的。 

第二步：菜单模型结构规划 在对方场科学精准分析的基础上,一定定要做5A菜单分析: 一是对核心爆品的原料分析，看看材质分布上是否需要统一； 

二是味型分析,看看味型总分类是否合理、数量是否适度、口味搭配是否合理,注重“味型饱满,相互调和"。 

三是单价分析,看看价格总体构成高低是否合理,附加价值开发够不够,要让顾客按照您设计的套路,在你的图里来点菜。 

四是毛利率分析,看看整体毛利率在同行业水平是否合理,不要偏低,价位分布是否散乱,盈利能力强弱。 

五是烹饪技法分析,看看档囗分类是否合理,档囗利用率高不高,是否需要调整,烹饪技法要标准化。 

通过对以上内容进行精心梳理和提炼、设计塑造,合理规划好菜品5A结构、溢价竞争策略、消费满足布局等,看产品总量、定什么样的价格、核心产品的身份是什么?才能最后确定菜单定位和5A菜单的不断升级,最终是能用数据说话的。 

 第三步：爆品文化提炼 爆品赋予了文化内涵,就像注入了精神和灵魂,才具有了与客户心灵感应和情感对接的能量,形成强大 的吸引力,整个就活了、火了。最好做到以下几点 爆品名称、卖点提炼:爆品,首先是招牌菜;其二具有高毛利、高销量、高口碑;其三用文化的力量树立品牌形象和领袖地位。 

 爆品营销文案与故事打造:餐饮企业要形成了自己鲜明独特的特色抓住了顾客的心,也抓住了客户的胃。 .营销广告语提炼:经典广告,是勾魂摄魄,一本万利的营销。 

 第四步：菜单设计 面向顾客呈现第一广告载体,清晰告诉客户哪是非点不可的爆品,做好点菜引导,目的一是要让顾客按照企业的设计思路来点菜,让客户一目了然、 点菜成金;

二要让20%的菜品贡献70%的营业额,只有这样才能要求所有团队拿出80%的精力放在这20%的核心产品上。以此做到精准营销,切实降本增效,让企业按照结构设计来赚大钱。

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