标准化是中餐必修的一堂课

关于中餐标准化的话题，行业内一直都争论不休。有人觉得中餐要发展扩张，就应该标准化，有人觉得标准化就是工业化，会丢掉中餐的根。

近20年来，随着中国经济和城市化建设持续发展，餐饮在中国飞速发展。在这一段时间里，中国的餐饮管理水平得到巨大的提升，餐饮主要经营者也从不懂现代化管理的“泥腿子”逐渐过渡到了新一代有文化有知识的新餐饮人。

其实，标准化是制约中餐发展的一个瓶颈。但中餐要发展，是远不止克服标准化一个瓶颈的。如果把中式快餐发展看作一件事，那么:标准化是一个工具，人才是完成这件事的人，战略则是给人运用工 具做事规定一个方向。由于中国快餐市场起点高、市场增长快、市场规模大，中餐发展必须克服三个瓶 颈：标准化瓶颈、人才机制创新、产品的创新。所以，中餐要发展需要三个创新：标准化创新、人才机制创新、产品的创新。标准化对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造性企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制 。

中餐如何进行标准化？

在中餐厅中，同一种味道不可能出现2次，其实这个问题很好解决，却又很不好解决。因为这个问题的关键核心点，在于人。老板是不是有这个思想去做这件事，厨师是不是有这个自觉去实行这件事，所以导致这件事在推行上有一定的难度，但一旦推行之后，就可以做到“同一道菜，每次都是一种味道”!这就是中餐标准化对于企业的意义。

1、菜品标准化

菜品标准化主要是食材、配料的精准量化，从油盐酱醋放多少克，比例如何到菜品采购的品质都要严格统一。大部分连锁店解决口味统一的方法是总部配送半成品，中央厨房直接制作，下发到各个连锁店后只需要稍加处理即可上菜。

2、服务标准化

一个品牌的统一不只是口味的统一，服务也要统一，比如服务员的服务模式、门店提供的促销活动及特色服务、乃至服务员的着装行为、口播等都要统一

3、环境标准化

门店环境的视觉效果要统一，比如统一的ip人物、颜色风格等等。

中餐标准化是餐饮企业一直以来要建设的目标，只有标准化，才能更有效地管理餐饮企业的经营，餐饮企业才能更快地发展成为连锁集团的餐企龙头。

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