连锁餐饮企业成本管控管理难？四标准一体系让你不再彷徨

餐饮经营成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。

餐饮业成本管控管理中的难题

01.内部管理机制不健全，

缺乏科学的成本管理意识

一直以来，连锁餐饮企业都更加关注企业利润的增加，忽视了成本管理，没有正确认识成本管理在企业经济效益提升方面的基本功效，重销售轻管理问题长期存在。同时，没有及时组织内部完善相关管理机制，使得成本管理形同虚设，员工缺乏科学的成本管理意识的指导，内部管理较为粗放。

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02.标准成本卡制定不规范

有很多的餐饮企业，都没有制定菜品的标准成本，没有规范厨师在菜品生产作业中的成本使用，通常是口头说了算。如某餐饮公司，以小炒“荷塘小炒”为例，标准分量是：百合二两、木耳一两、西芹二两、荷兰豆一两、马蹄肉片一两。但很多时候是师傅很随意，用大概数，凭感觉，眼睛看或手感来确定重量，不是用称来称斤两。以上例子都说明成本必然增加，菜品质量难保证。

03.大批量无采购计划；没有采购标准

餐企成本管控的源头，首先要面对的就是采购环节。质优价廉货又美是餐厅永恒的追求，但追求的步伐永远差一步。例如和供应商关系、协作能力好坏，多数餐饮企业不得不加大采购数量，延长采购周期，甚至长期屈从于某一家供应商，以及无法全透明化的采购场景。

尤其是连锁餐企，为了节约成本而进行大批量无采购计划，没有设置采购标准，这对于餐企来说不是节约，而是真正的浪费。

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01.库存预测难以落实，存货周转率低

由于各部门之间缺乏有效的沟通，所以在库存管理中，仓储人员不能及时准确地把握企业内部原材料、产品等需求情况，只能根据自己的工作经验安排内部仓储工作，容易造成过多商品的库存积压，长期得不到及时利用，就会出现临期、变质等问题，造成资源的严重浪费。

正确构建餐饮业成本管控管理体系

A.强化成本意识,聚焦精细管理

参与企业成本管理控制对于企业经营具有重要意义，联锁云系统在上线期间，要求餐企每个部门的管理层人员必须到场，参与联锁云系统培训的每一个环节，还要求管理人员和财务人员必须要做到以下三点：一是要端正思想，强化成本控制意识。二是要深化学习，拓展经营管理思路。三是要提高站位，服务企业发展战略。

B.制定规范的标准成本卡

在标准成本在制作的过程中，联锁云老师会根据与实际成本对比的偏差值，不断修正，让标准成本尽可能的准确。同样的，因为操作中的不确定性，实际成本总不可能跟标准成本完全相同。在制定标准成本的时候，也需要根据实际情况制定一个合理的误差范围。

C.合理制定采购计划，实现采购现代化

在采购供应的全过程中，从采购方案、店家优选、物件工程验收、存货管理等各个阶段开展严格检测，并制定采购标准；可通过联锁云系统即时数据分析，可以帮助采购部门有效地获取市场行情，进行价格预测，对供应商实时监管。

D.明确库存管理的重要性，严格控制库存量

仓储部门要加强与其他部门的信息共享与合作沟通，针对企业的销售情况合理设置存储规模，优化库存信息化管理，严格控制仓储管理成本，避免货品长期积压造成产品过期、变质等问题，减少企业损失。通过联锁云供应链系统的库存预警报表来判断未来需求，为用户报货提供依据。小程序增加盘点，仓管员可以盘点同时实时录入盘点结果，提高配送中心盘点效率。

餐饮行业成本管控的重点，在于将核心业务线上化，打磨出更为敏捷的供应链，以此达到降本增效的目的。许多连锁餐企明晰了借助数字化工具，实现成本管控的重要性。

联锁云总部位于四川成都，是成都云智慧企业管理咨询有限责任公司的旗下品牌，是专注连锁餐企经营管理系统领导品牌，已服务上1000家连锁餐企，致力以数字化助力中国餐饮行业发展更快更好。

联锁云陆续在广州、武汉、天津、南京等地设立分公司。提供免费上门咨询服务，免费提供覆盖10大餐企细分领域的解决方案。

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因此，企业必须准确认知数字化转型的内涵，制定出正确的战略并行之有效地执行，真正把握好数字化转型的天时地利，才能搭上数字化这艘“快船”行稳致远。

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