五大细节帮助连锁餐饮企业毛利提高10%！

餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个问题就是企业成本。联锁云餐饮管理小编通过我们就来研究分析一下成本管理控制这件事儿。

成本控制5个环节

采购、验收、储存、生产加工、服务等环节均以人员为核心。只有系统成本控制的五个环节才能实现有机、统一的成本控制效果。

做道题

如果五个链接中的每一个丢失5%

那么这种损耗以及总分=5％+5％+5％+5％+5％=25％

虽然每个环节只有损失的5%，但总体上有四分之一的损失，这四分之一的损失并没有转化为产品和服务的价值，因为餐厅只是一个损失。

那么，我们该怎么发展做好这五个环节呢?

如何做好成本控制的5个环节

采购环节控制

对策:建立完善的采购管理体系，控制采购成本。

效果：控制食品原料采购，既要保证食品安全，又要保证企业的成本效益。

方法：

1.统一采购:让各门店向企业中央配送中心下单，配送中心汇总信息后传递给供应商，供应商再将菜品配送到连锁餐饮总部配送中心。

2、不统一企业采购：每一个门店可以单独向自己的不同选择供应商下订单，不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单管理门店信息进行物流配送。

3.集中收集、配送、配送类型：将所有采购信息集中到配送中心，配送中心向不同的供应商汇报。

集中厨房: 供应商运送原材料后，集中厨房将原材料制成半成品，然后由自己的物流车队运送到不同的商店。

验收环节

对策: 只有严格验收才能保证原材料符合标准，避免资源浪费。

效果:节省时间，提高效率，降低出错率。

方法：在验收工作过程中不单一局限到某一人，餐饮服务企业应制定验收管理制度，对企业通过日常采购的材料可以进行社会性质、规格、质量、标准、报价等各种数值的归纳分析整理，最后学生形成验收制度。验收技术人员只需要在验收时遵守法律制度即可操作，既节省时间不断提高学习效率又保障了出错率。

储存环节

对策：确保原材料的储存安全是餐饮企业管理的重点。

效果：确保原辅材料在质保期内消耗，避免浪费。

方法: 仓库是基地，原材料的储存和管理是关键，企业需要专门人员进行专项账户管理，并需要岗位的培训和考核，以确保食品来源的安全，防止食品安全事故的发生。采用先进科学的管理方法，有效控制成本，保证原材料的保质期。实施特殊账户管理也有利于为企业预算数据的分析提供参考。

生产加工环节

对策: 从粗加工到精加工建立系统管理。

效果：提高企业原料利用率，降低生产成本。

方法：食品饮料行业的生产、加工和生产的成本控制是一个难以控制的环节，原料浪费是一种普遍现象。 加工和烹饪环节的成本控制很难掌握，如原料利用率、剩菜再利用、辅料用量等。 目前餐饮企业的原材料成本占比已达47%。 餐饮企业的生产加工环节分为粗加工环节和再加工环节，粗加工环节是成本控制的重点，如何确定和调整净料率需要科学计算。 从而确保原料可以被充分加工和利用。 规范各加工环节的操作程序，使其能充分利用材料。

服务环节

对策：对前台人员实行激励制度。

效果:提高前厅员工的向心力、归属感和责任感。

方法：餐饮企业行业的服务管理环节之一就是通过销售环节，要把控的重点是如何以最低的服务质量成本信息获取最有效进行最大的销售额度。同时，餐厅还需要培养提高员工的归属感，避免频繁的员工更替造成人工生产成本的浪费。可以用持续时间不断的培训和激励来控制技术人员的流动。时下流行起来的打赏制度问题就是这方面的尝试，它可以大大增加前厅服务社会人员的工作学习热情和积极性。

餐饮服务行业是一个企业看似门槛很低，实际上操作极为复杂的行业，涉及的链条十分长，如何把控这个链条中的每一个教学环节并且把成本降至最低，是每一个餐饮人都应该思考的问题。而以人员为核心的五大成本会计控制系统需要我们老板们运用信息技术和管理制度体系建设不断提高压缩成本，只有通过这样学生才能带来影响更大收益。

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