执掌连锁餐饮的命运，联锁云餐饮供应链系统助力餐企后程发力

对于餐饮连锁企业而言，一整套强大的供应链管理体系、处理衔接好每一个环节，是企业保持健康持续发展的必练内功。

而随着信息化时代的到来，繁琐的人工记录供应链难以适应越来越丰富的餐饮供应，于是在餐饮管理软件中，供应链管理软件成为了很重要的内容。下面就简述当前供应链模式和供应链管理，以及软件的选择。

●中央总控管理

在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这对单一品类比如甜品店之类的很合适，但对多品类的就不合适。很多中餐也在做央厨尝试。

●单店管理模式

各自为政。多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理厨师长操办，容易造成他们权力太大；单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。

●集团酒店37模式

70%有指定供应商，30%自行采购。每个地方经营模式不同，也会有瓶颈；送货时间、路程有约束，无法做到突然供货；此外，低温冷链配送也是问题。

●第三方专业服务模式

比如麦德龙商场就是通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。

在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势。

采购是供应链基础

采购，供应链是非常基础的一部分，从某个层面来说决定企业命运。现在供应链越来越复杂，也因为其复杂性很容易出问题。当前餐饮企业食材、物料等商品流通的中间环节多、损耗大，这成为采购成本居高不下的主要因素，并且操作太多，容易造成疏漏或者管理漏洞。

因此餐饮企业所需要的合适的产品、价格，好的供应链都能解决，而做好供应链管理，最重要的就是流程明确化及信息化。

当采购内容和方向确定之后，繁琐的采购过程中的漏洞也会频频发生，例如员工录入未精准，采购质量差，送货数量错误未及时处理等；再者，员工与供应商勾结等等，因此，采购流程仍然需要有数据支撑，通过信息化，对流程进行梳理，把采购误差，降至最低。

连锁餐饮供应链市场的未来格局

近几年，对上游供应链服务的需求逐渐增长。随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都已经上升，借助供应链效益提升所产生的成本降低效益也变得极为可观。越来越多的餐饮企业将借助专业化管理，大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰。

供应链是执掌连锁餐饮企业生杀大权的一环。曾有一个真实案例：有一家做供应链的私人老板，当合作的餐企规模扩大后，他的物流跟不上发展，但又不愿意放弃生意，没有完整的体系控制又有了猫腻，结果导致20%的食材都有问题，最终他的公司和餐饮企业都倒了。

供应链管理的信息化和必要性

供应链管理通过多级环节，提高整体效益。每个环节都不是孤立存在的，这些环节之间存在着错综复杂的关系，形成网络系统。同时这个系统也不是静止不变的，不但网络间传输的数据不断变化，而且网络的构成模式也在实时进行调整。

联锁云连锁餐企系统里具有4G餐饮供应链系统（单店、总部、总仓、央厨），着力于打造现代化的高效物流供应链，其中包括了供应商管理、采购管理、订货管理等，通过对审核、发货、实收等线上处理，从而优化供应链全过程并达到各环节更为高效的管理。利用信息系统优化供应链的运作，减少采购、库存、运输等环节的成本。

图源联锁云

其次，联锁云是结合餐企自身文化和自身管理模式，再为其量身定制开发的管理软件，使之更好的为餐企服务，从而不会浪费成本且更好地提升企业竞争力。

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