为什么做了餐企成本控制，利润还是没有提升？

餐饮企业的运作与经营，不仅要参与市场的激烈竞争，还要通过竞争在餐饮市场上获取一席之地。

面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理体系，加强财务管理，降低成本，让利顾客，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。

采购降成本

控制成本实际上是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。

在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。餐饮成本构成主要是原料的采购价格和相关的采购费用。

首先要明确餐饮行政总厨和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；

其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，连锁餐饮企业可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；

最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。

菜品创新降成本 

每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。成本降低到一定程度后，餐企只有从创新菜品着手来降低成本：

a、从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；

b、从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率；

c、从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；

d、从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，才是餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。

隐性成本降成本

过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，却对企业中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。

制度降成本

成本控制需要所有与成本相关人员的参与。

企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。

现代科技的发展和管理系统的运用，将会让我们的管理更加便捷和高效。科技化也是餐饮管理的发展趋势。

采用管理工具（联锁云），可以提高操作层效率，提高管理层控制力度，提高决策层决策的科学性。所以，餐饮从业人员应加强学习，提倡科学管理。

完善信息管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系。利用先进的计算机系统（联锁云）完善信息管理系统。科学化管理采购-验收-库存-标准菜单-成本核算-供应商沟通等流程，为加强成本控制提供有用的数据。

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