连锁餐饮店怎么提高餐饮毛利？

酒店餐饮企业要想学生获取一个良好的经济社会收益、增加餐饮毛利率，必须需要不断努力提高我国酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅及海鲜的销售）的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店管理还是大型工程专业餐饮酒店，最主要的经济环境效益、最丰厚的利润就在于高档菜肴的销售，同时高档菜肴的开发和销售收入情况从某种程度上也体现了酒店的档次。来酒店员工进行高档菜肴消费的客户群是酒店最重要的客户群之一，因此教师要想留住这些文化价值目标客户，必须在高档菜肴的开发上进行教学重点分析研究，主要内容可以选择通过具有以下几个不同方面：

1.增加高档菜肴的品种，开发各种风味，增添优雅的名字。

综合性酒店与大型专业餐饮酒店之间存在一定的差距，原因在于综合性酒店考虑到各种高端菜肴的滞销原料(特别是海鲜不易保存)带来的利润空间减少，因此无法购买大量的原料、多种多样的原料。因此，酒店采购部门必须认真选择供应商，不仅要确保酒店的正常利益不受损害，而且要增加酒店的菜肴品种。同时，由于高档食品原料价格较贵，但消费者在一段时间内消费较为固定，所以如何精心包装这些菜肴对于客人的食欲起着非常重要的作用。因为口味的变化和菜名的变化可以引起客人的好奇心，所以我们可以在产品的细微变化中加入菜名的新颖性，这样可以激发客人强烈的感官刺激，引起客人的食欲。此外，还可以运用各种典故或诗词来为各种高档菜肴加注，在服务员服务的故事和盘子的来源上摆放，以增加菜肴的文化内容。

2.拓宽销售渠道，走高档美食品牌之路。

酒店内各类高档菜肴的点击率将直接影响酒店餐饮的利润空间，但由于高档菜肴消费的客户群相对较小，一旦失去这些忠实客户，高档菜肴的销售就成为一个棘手的问题。 因此，酒店高档菜肴的管理和销售必须努力拓宽销售渠道，走高档菜肴品牌之路。 当酒店各种高档菜肴的声誉得到认可时，即使酒店的高档菜肴已经成为当地品牌，也是商业销售的问题。

3、加强中国厨师工作队伍发展建设，显现“名厨”效应。

一个中国酒店菜肴受欢迎的程度与厨师的水平发展有着自己直接的关系。特别是一些高档的菜肴的制作，聘请国内外烹饪大师掌厨可以通过吸引宾客的目光。如宁波的东港大酒店，长期登载酒店企业聘请香港的曾师傅主打港式鲍鱼、鱼翅，让不知情的宾客也感觉就是酒店高档菜肴的浓郁美味。其次，厨师队伍的技能教育水平能力有待我们进一步研究提高。可通过外出人员培训、学习、交流的形式以及提高专业厨师队伍的技能知识水平，借鉴和吸收大量国内外许多著名经济酒店行业优秀厨师的先进技术经验、提高学生各式高档菜肴产品开发的水平，使高档菜肴的“名、型、色、香、味”都具备一定非常强的竞争环境优势。最后，利用这些人才资源激励的机制，不断完善鼓励厨师推出具有创新菜，并不断积极听取宾客对于菜点的建议而改进菜点，以显示我国酒店的大众“名厨”效应。

高质量的餐饮服务和良好的经济效益是建立在一流的餐饮管理基础上的，成败取决于管理者和服务人员是否敢于创新、敢于实践、处处为顾客着想。 是否善于在日常业务活动结束后进行思考、总结和改进，并颁布一些切实可行的管理方法和策略并付诸实施。 这样，饭店餐饮的经济效益就不会成为问题。

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