联锁云带您解析|连锁餐企在标准化过程中，如何保留个性化的菜品特色

连锁餐饮品牌要想做大做强，必须实现标准化。

但餐饮标准化是一个永恒的难题，这也是做品牌连锁必须翻越的一座大山。

对于很多连锁餐饮品牌来讲，“连而不锁”是目前品牌遇到的最大的痛点和难题。

什么是餐饮标准化？

对于这个概念，最全面的解释是：餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。

每一个各企业或品牌对包括原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。

很多人经常提到的“餐饮标准化”仅仅局限于产品。而对于整个餐饮行业，标准化意味着“产品标准化”、“服务标准化”、“供应标准化”、“运营标准化”。

如何保持标准化下的特色

1、产品标准化

饭菜味道取决于厨师的技术和手法，每个师傅对美食的理解不同，这就会造成出餐口味有差异。但通过产品标准化，确定好味道，产品料包化，在餐厅现场简单加工出品，对菜品技术难度要求就会明显降低，味道也可以做到千人一味。

而最高级的标准化，就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合，因地制宜因时制宜，这样才能更好地适应市场的需求。

产品的标准化，还包含菜品价格、呈现方式的标准化，让消费者无论走进哪家店，都能不用费时费脑直接点餐，万店如一。

产品标准化需要餐企制定标准成本卡，厨师在烹饪的时候严格按照联锁云标准成本卡进行操作，这不仅保证味道的偏差小，还能做到降低成本。

2、服务标准化

现如今的消费者对于就餐特别着重在体验上，众所周知，海底捞品牌最大的特点就是服务，秉承“顾客就是上帝”的宗旨，赢得了许多消费者的好感。

如果有一套标准的品牌服务手册，可以最高效地将门店员工的服务标准统一起来，让所有人的行和思拧成一股绳，将会事半功倍。

3、供应标准化

标准化供应链是所有连锁餐饮做大做强的破局之道，所以不可忽视供应链的建设。联锁云系统可在供应链不同的环节，通过数字化、自动化，把不同的流程连起来，最终利用这些数据优化供应链的决策，同时增加供应链的透明度。

在申购物料的时候，进行标准集中管控，统一餐企的物料，把不同店同道菜的物料统一起来，由总部控制管理，做到统一申购，自动分流订单，然后通过联锁云全流程监控，实现以销订购。供应商也可通过联锁云手机APP接单，比如门店晚上九点下单，供应商九点五分就可以接单。   

4、管理标准化

建立标准只是第一步，输出标准，执行标准同样要跟上。连锁门店遍布全国各地，不同行业，企业发展不同阶段，需要的人才会越来越多，随着企业发展，人才储备就成了连锁企业扩张的一个限制。

然而优秀的人才是通过不断训练才能达到企业的要求，标准化体系的形成与执行，最关键的是符合企业特点，要渗透企业文化。最重要的是要对员工进行标准化体系的培训与训练，养成执行标准化体系的行为和习惯。

连锁总部要搭建可进行人才复制的组织体系。为了高效地培养人才，连锁企业需要：

①构建职业层级和职务体系。

②按层级构建培训体系。

③按层级构建考核体系三项制度必须牢牢地联动起来。

强化品牌连锁，开启万店时代

数字化技术提高了餐厅的经营效率、而线上的外卖更是扩大了餐厅的经营半径。线上线下一体化赋能，推动了餐饮企业稳步发展。

一方面，线上流量加上线上营销，扩大了店面客，而即时配送服务，更是扩展了餐饮品牌的服务范围，餐饮门店的服务半径大幅度提升。

另一方面，随着高新技术的发展，餐饮ERP系统(联锁云ERP系统）、扫码点餐等数字化服务赋能餐饮门店，管理效率大大提升，甚至数据库等技术可以实现全国各地的门店的管理，为连锁化加持。

餐饮品牌的服务和产品，要想实现标准化，无疑是一件耗费时日的事情，但是在新的数字化时代，人才的培养以及联锁云ERP系统高新技术的使用，可以帮助品牌实现稳步的跨越。

免责声明：部分图片来自网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。