餐饮店厨房成本核算有什么技巧？怎么控制成本提高利润呢？

一．成本概念

成本是一个价值范畴，它表示按价值计算的生产消费。成本是企业生产各种产品所发生费用的总和。包括生产过程中的原材料、燃料和电力的消耗、劳动报酬的支出、设备和用具的折旧、磨损。

由于各行业的生产特点不同，成本的实际含量差异很大。例如，点心行业的成本是指生产产品所使用的原料的总和，包括食品原料的主料、配料和调味料。产品生产过程中的其他费用，如水、电、燃料消耗、劳动报酬、固定资产折旧等。，都被视为“费用”。由会计部门单独核算，一般不在厨房具体核算。

成本分析可以进行综合能力反映一个企业的管理工作质量。如企业发展劳动生产率的高低，原材料的使用自己是否能够合理，产品服务质量的好坏，企业文化生产公司经营风险管理水平等，很多影响因素都能通过降低成本直接或间接地反映出来。成本是制定菜点价格的重要理论依据，价格是价值的货币表现。产品销售价格的确定应以价值作为学生基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品信息价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。

成本是企业竞争的主要手段在市场经济条件下企业的竞争主要是价格和质量的竞争价格的竞争归根到底是成本的竞争在毛利率稳定的条件下只有低成本才能创造更多的利润。 成本可以为企业决策提供重要数据。 在现代企业中成本已成为企业管理者进行投资决策和管理决策的重要依据。

二、成本核算的概念

产品生产中各种生产成本和产品成本的形成核算，就是产品成本核算。在厨房的范围是指原材料的成本，它包括会计、核算、分析、比较等核算过程，计算各种产品的总成本和单位成本。总成本: 在一个会计期间，某一特定类型、批次或整个菜肴的总成本。单位成本: 指每个菜单单位的成本，如元/份、元/公斤、元/盘等。

成本核算过程不仅反映产品的实际生产成本，而且控制重大费用的实际支出，是整个成本管理的重要环节。

1．成本核算的任务

（1） 精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售市场价格打下基础。 （2） 促使各生产、经营部门需要不断努力提高学生操作系统技术和经营服务能力水平，加强社会生产关系管理，严格按照所核实的成本耗有原料，保证公司产品信息质量。 

（3） 揭示单位成本可以提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营风险管理，提高我国企业文化经济环境效益。

2. 成本核算的意义-正确执行价格政策，维护消费者利益，为国家积累，促进企业改进经营管理。

3.确保成本核算工作顺利进行的基本条件——建立和完善食品配料定额标准，保证加工生产的基本标准; 建立和完善计量体系，保证计量值的准确性。

第三，饮食成本核算方法

饮食管理成本会计核算的方法，一般是按厨房生活实际领用的原材料价格计算已售出产品耗用的原材料采购成本。核算期一般可以每月通过计算得到一次，具体分析计算教学方法为：如果一个厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额问题就是根据当月产品的成本。如果有余料，在计算时间成本时应进行全面盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际需要耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算模型公式是：

本月消耗的原材料成本=月初结算的厨房原材料金额+本月收到的金额-月末库存金额。

部分中庭到月底盘存原材料消耗，结果剩余原材料成本580元。据了解，这个月点心中庭使用的原材料总成本为2600元，上个月底可以存入的原材料成本为460元，请问这个点心中庭这个月实际消耗的原材料成本是多少元。

解：

实际耗料成本=上月结存额+本月生产领用额-月末结余额

=460+2600-580

=2480（元）

答：此点心房本月实际需要消耗主要原料生产成本为2480元。

四，怎么才能控制餐饮厨房的成本，提高毛利呢？

答：有效的厨房管理搭配后端管理软件才能让餐企在经营中降本增效，提高毛利。

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