数字化管理对餐饮企业来说，最终目的还是对成本的管控！

从古代的驿站、客栈、酒家到现代的餐饮文化的改变，都有时代的烙印，餐饮发展至今呈百花齐放之势。而互联网的出现，又让现代餐饮迅速升级，行业竞争如同百舸争流。

据同花顺数据显示，今年关于美食餐饮类融资数据共有23起，单笔融资额小到1000万元、大到20亿元的都有。“餐饮业此前市场比较分散，但头部企业增速超过行业整体增速。由于头部企业上下游基础建设完善，全国性品牌和大的连锁企业开始显露优势，餐饮业面临头部企业集中度加强的整合机会。”华映资本主管、合伙人王维玮在接受《证券日报》记者采访时表示。

中国连锁经营协会的年度调研显示，据国家统计局数据，餐饮业2020年实现收入3.9万亿元，同比下降16.6%。但拥有500家门店以上的大型连锁企业，在2020年第四季度实现收入同比正增长，表现好于国家统计局的行业整体水平。

疫情从发生到现在，推进了餐饮业连锁化的发展趋势，数字化覆盖与增长也成为显著发展趋势，餐饮业经历了新消费时代下资本市场推动产业化发展的过程。

餐饮企业的发展之路—连锁化

随着我国餐饮连锁行业不断发展，营业额、门店数量、从业人数等均不断上升，区域集中度不断提高。

我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。

而对于餐饮连锁化品牌化趋势下的企业运营管理，我认为有四个关键要素：标准化、数字化、供应链能力以及员工管理。

对于计划连锁化发展的餐饮品牌，标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序，还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制，有助于培育企业核心竞争力。

开展连锁经营标准化，要树立标准化的经营理念，制定顾客体验的标准，建立完善的标准体系和标准的动态机制，建立标准化信息系统。

互联网给餐饮业带来的冲击不仅获取客流的方式、运营推广的方式在改变，更要经受管理和经营的多重考验，因此信息化将成为新餐饮时代餐饮企业的核心竞争力。

在信息化的基础之上，建立起数据化和精细化的管控能力，可以为餐饮企业的发展保驾护航。

利用数据与互联网无边界的信息网络，还原门店经营场景、经营状况。其中一些重要的数据，比如门店的客流量、营业额、人均、开台率、翻台率等，这些是数据采集中最基础的部分，但是对于大部分餐饮企业来讲，还没有意识到数据的重要性。

大数据对企业管理与发展具有颠覆性作用，所有系统（联锁云）数据互通共享，不同业务流程无缝流转，提高了企业的管理水平与市场应对能力，推动了企业迅速发展。

在火锅、烧烤等传统的热门领域，供应链重要程度已经成为行业共识。尤其是在企业规模化到了一定阶段后，供应链能力成为了企业的核心竞争力。

小猪查理川式烤肉拥有专业的食品研发团队和供应链系统，保证了食材的安全与放心，统一配送，及时送达各加盟门店，稳定可靠的食材供应链不论季节更替还是市场变化，都能保证稳定供应，并且能够大大降低采购成本。

沟通、激励、授权是餐饮连锁企业管理员工的重要课程。在进行高效地沟通时可借助先进的系统（联锁云）打破部门与部门之间的信息滞后，打破孤岛，所有数据互通共享，不同业务流程无缝流转；

企业要求员工百分之百的投入工作，高效的完成任务，激励手段是不可少的，激励本身就是对员工工作的认可。同时也是树立榜样的手段，也是人性化管理的表现。激励有物质的，也有荣誉的，采取恰当的激励方式，是现代管理者提高管理效率的有效手段；

连锁餐饮企业在企业管理中，管理者往往把管理行为当着是权力，如果将管理权力化，在某些事情的处理上会产生会出现不必要的纰漏，从管理的角度看却是个巨大的纰漏。看似兢兢业业的管理者，最终会精力不济累瘫在岗位上，使企业陷入低效的状态。其实采取授权赋能激活员工的主观能动性才是管理的目的所在。

对于餐饮企业自身而言，30%的餐饮企业在五年左右，大概会有30%的品牌提升度。过去靠自有现金流扩张的餐饮企业，未来可能需要借助资本的力量，来避免被开启连锁化扩张的竞争对手反超。

未来谁能好好落实以上四点，并找到适合自身企业的发展之路，谁就有可能在这万亿级市场新一轮的竞争中抢得一席之地，成为下一个新经济餐饮巨头。

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