来自广州老湘村的一封信——对于餐饮经营管理我们有话说

【从第一家到五十家，从5个伙伴到1000多个家人，一步一个脚印，一路走来，我们从未停止成长和进步，从传承地道湘菜到匠心湖南菜，我们在创造更多可能】

——广东省湘籍企业家商会常务副会长、广州遇见湘餐饮管理有限公司董事长易志勇

中国企业平均存活三年，大部分餐饮公司昙花一现，如何发展成百年企呢？

从2007年我们就创立了老湘村这个品牌，从第一家店的只有100个平方，六张桌子的门店发展成近50家门店，现今继续打造新的湘菜品牌遇见湘和勇敢的星。这个规模在去年广州的餐饮界可谓称得上一匹黑马。餐饮行业的市场已不同往日，餐饮企业要立足餐饮界地位，就必须改革！

我们感受到如果还是用原来方法来管理企业，会遇到很大的阻力。所以我们不断地学习新知识，在不同的阶段调整不同的战略方向，一致决定要引入了外部的一些高手，比如联锁云系统，它是餐饮行业管理系统的娇娇者。

同时我们也是希望通过修炼内功，提升品牌产品的好感度，令到我们的顾客有不同的体验。由于疫情，我们的毛利受到很大的一个挑战，创业十五年以来第一次遇到这样的问题。所以我们也下决心必须通过系统的方法来改善我们的毛利结构，改善我们的成本结构。

门店对产品管理的意识转变

原来总仓管理可能收获的只是负责人签个名，食材数量没有数字，这也造成在数据上的不清晰，出现了成本的漏网之鱼。

通过联锁云的系统，门店可以直接通过手机和电脑与总仓进行一个互动，在一开始的收获阶段，有个极端的案例就是跟主仓投诉，你差了我二两，二两的是生姜，二两的生姜都在计较，在这个过程中我们可以发现门店对于收货标准它是斤斤计较的，只有这样他才能够为企业实际的毛利产生价值；

另外更重要的是他对产品的质量，重量和数量它会更加关注，所以我们也看到门店对产品管理的意识发生很大的变化。

绩效管理体系全面升级

没有有效的绩效管理，组织和个人的绩效将无法不断提高，公司将无法适应残酷的市场竞争，终将被市场淘汰。所以我们也引入了联锁云专项的绩效方案，每家餐厅每周会做具体的绩效考核。

为了推动联锁云的全面落实，我们将绩效方案具体到，比如说入库错了一项，就扣20块钱；月度经营效益提升，员工提成翻倍。门店负责人在执行层面更加知道他具体要解决什么样的问题，从结果管理转变成过程管理，让企业清晰地看到在管理的过程中所发生的问题并解决，这是最大的变化也是体系最大的提升。

数据的差异在于稳定控制

数据采集只是第一步，需要进行大量的数据分析工作，才能让这些数据真正发挥功效。

联锁云就是我们的数据中心库，在数据报表中每周有理论成本和实际成本之间的差异，通过数据统计，开始进行一个经营分析。

最开始实际出来的数据和理论成本差异7%，经过两个月逐步的调整，我们好的门店可以控制在0.5，对于50家门店来讲，现在平均大概是0.8左右，所以这个差异度是越来越准。

用联锁云老师的一句话来讲毛利是设计出来是管理出来的，不是以前我们用方法是省出来的。

联锁云服务与技术并存

自从老湘村与联锁云进行战略合作之后，在经营角度上，我们的毛利把控角度方面做了一些比较大的改变，所以这也感谢联锁云给我们的帮助。

在上线过程中，我们联锁云的项目老师也非常主动地给予我们一些具体的建议，包括每周一些重点的改善方向也会给我们一个大致的提议，遇到一些问题我们也可以通过远程向老师请教，甚至是半夜两点钟提到一些需求，联锁云的老师会在15分钟之内给出一个很具体的方案。

所以我们对联锁云周到的服务非常感动，用好联锁云，提升企业竞争力是我们唯一能做的事情。

我们老湘村下一个目标是五年100家，五年100家在我们内部来讲是百店10亿，未来我们将与联锁云携手共进，共创共赢！将在产品为根、顾客为导向的基础上，在供应链品质与成本、品牌策略、内部流程与效率、开业工程系统等方面发力，全面冲刺百店10亿计划。