单店发展成连锁 必须懂经营管理--天津尚渔味

天津尚渔味餐饮管理有限公司是一家从事专业餐饮连锁的管理公司，旗下拥有近3000平米功能齐全的加工配送中心与多个餐饮自营品牌，其中包括:尚渔味双拼烤鱼，魅魅酷蛙，旺炉烧韩式烤肉。各品牌进驻全国多个城市如：北京，广州无锡，武汉，燕郊，张家口，衡水等城市，拥有直营门店 60 家左右，其他城市陆续开发中。

天津尚渔味创始人赵总讲述了天津尚渔味从2012年开始至今的发展历程，并分享了管理餐饮企业的实战经验，一起思考餐饮未来的财务数据化管理制度。

天津尚渔味创始人赵总表示：经营与管理是不分家的，但经营与管理是定义和理解的不同。为什么叫业绩取决于经营？把经营拆开来讲，是经是脉脉论，就是说这个人的这个血脉是经脉；营是运营，还有一种是经营定位，经营是以市场为主导，是战略层面、定位层面和规划层面。

所以企业发展依赖于木桶效应, 靠团队而非单个优秀个体; 决策应基于数据而非直觉，须有制度和绩效跟进；过去的决策失误源于缺乏市场精确判断和数据支持;，最终责任在于决策者,需要利用系统和数据进行经营决策。

天津尚渔味实行绩效考核制度，取消管理层底薪，采用高底薪+高分红的方式，以数据结果为导向，强调高绩效。旨在提高利润率，实现利润最大化，并促进员工收入增长及绩效提升。

自从和联锁云建立合作关系之后，尚渔味在成本管理、中央厨房(央厨)建设和财务数据分析等方面实现了赋能，达到降低运营成本、提高效率和标准化产品输出的目标。

其中，赵总重点强调了央厨在提升产品质量、实现规模经济以及优化物流配送方面的关键作用，同时指出了实施过程中面临的挑战，如投资成本、物流配送效率及成本控制问题。整体上，联锁云助力尚渔味全面优化供应链管理和提升门店运营效率，推动企业的健康发展和市场竞争力的增强。

保障财务数据的安全性和一致性是财务赋能的第一步，通过对财务数据的深入分析，管理者能够及时发现问题并作出正确的决策，从而提升效率、降低成本。

联锁云系统定期制作日报表以实现对每日费用、成本、人力能耗及利润的细致监控，助力于每月进行累计盘点，并运用这些数据驱动的工具来支持市场判断和经营决策。

系统不仅仅是辅助做正确决策的工具，更是及时发现问题，及时止损，及时调整的工具，更是推动整个餐饮企业的内部升级和增强竞争力。经营重在战略和方向，管理则关注内部机制。