餐饮供应链的执掌命运

每当我们在餐饮店就餐的时候，是不会知道一份成品，联系着多少的餐饮供应链，例如最普遍的快餐店，当顾客拿起一个香辣鸡腿堡送向嘴边，这意味着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多业合力打造的产品即将完成它的使命。

因此对于餐饮连锁企业而言，一整套强大的供应链管理体系、处理衔接好每一个环节，是企业保持健康持续发展的必练内功。而随着信息化时代的到来，繁琐的人工记录供应链难以适应越来越丰富的餐饮供应，于是在餐饮管理软件中，供应链管理软件成为了很重要的内容。下面就简述当前供应链模式和供应链管理，以及软件的选择和配比。

当前国内餐饮企业的供应链管理模式

目前国内餐饮企业的供应链管理模式大致可分为以下几种：

1、中央总控管理：在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这对单一品类比如甜品店之类的很合适，但对多品类的就不合适。很多中餐也在做央厨尝试。

2、单店管理模式：各自为政。多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理厨师长操办，容易造成他们权利太大；单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。

3、集团酒店37模式：70%有指定供应商，30%自行采购。每个地方经营模式不同，会有瓶颈；送货时间、路程有制约，无法做到突然供货；此外，低温冷链配送也是问题。

4、第三方专业服务模式：比如麦德龙商场就是通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势。

好的供应链管理需要做好哪几步？

企业采购，供应链是非常基础的一部分，从某个层面来说决定企业命运。现在供应链越来越复杂，也因为其复杂性很容易出问题。当前餐饮企业食材、物料等商品流通的中间环节多、损耗大，这成为采购成本居高不下的主要因素。并且认为操作太多，容易造成疏漏或者管理漏洞。因此餐饮企业所需要的合适的产品、价格，好的供应链都能解决，而做好供应链管理，最重要的就是流程明确化及信息化。

1、找到对的商品，并且要注意细节。举例说明，一个主打健康环保的有机餐厅，必须非常清楚需要匹配的商品，再带着终极目的去寻找。

2、有合宜的价格。可以允许产品价格高一点，但这要成为餐厅的亮点，比如类似野生松茸这样的特定食材，成为餐厅的主打爆款，即使价格贵一些也一样会有受众。

3、要符合餐厅的调性，要有个性。这能起到对餐厅侧面的宣传效果。比如宝来纳餐厅，整套桌椅都是从德国教堂采购，装修所用木板也都是教堂拆下来，这原汁原味的德国巴伐利亚风格，成为餐厅的一个专属特质。

而当采购内容和方向确定之后，繁琐的采购过程中的漏洞也会频频发生，例如员工录入未精准，采购质量差，送货数量错误未及时处理等，再者，员工与供应商勾结等等，因此，采购流程仍然需要有数据支撑，通过信息化，对流程进行梳理，把采购误差，降至最低。

对中国餐饮供应链市场的未来格局的展望

首先，对上游供应链服务的需求将强劲增长。可以预见到的是随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都将上升，借助供应链效益提升所产生的成本降低效益变的极为可观。越来越多的餐饮企业将借助专业化管理，大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰。

供应链是执掌餐饮企业生杀大权的一环。有人曾分享了一个真实案例：在福建有一家做供应链的私人老板，当合作的饭店规模扩大后，他的物流跟不上发展，但又不愿意放弃生意，没有完整的体系控制又有了猫腻，结果导致20%的食材都有问题，最终他的公司和餐饮企业都倒了。

目前，消费者应对食品安全需求正愈加强烈，政府对食品安全的监管也将愈加严格。

供应链信息化的具体内容和必要性

联锁云连锁餐饮管理软件中就具有餐饮供应链系统模块，着力于打造现代化的高效物流供应链，其中包括了供应商管理、采购管理、订货管理等，通过对审核、发货、实收等线上处理，从而优化供应链全过程并达到各环节更为高效的管理。

其次，联锁云管理软件是结合其企业自身文化和企业自身管理模式，再为其量身定制开发的管理软件，使软件更好的为企业服务，从而不会浪费成本且更好的提升企业竞争力。

随着现代信息化的发展，越来越多的餐饮行业开始在软件的选择上也要擦亮眼睛，去选择全品类，多服务，高效供应链能力的餐饮管理软件，来为餐厅保驾护航。

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