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顾客催菜,该怎么应对呢?餐饮店如何避免催菜引发的矛盾?

发布日期:2020-11-03 访问量:19

餐饮店吃饭,本来去得比别人早,却吃得比别人晚。明明催了好几次菜,还是只能看着后到的人先吃。这是餐饮店里,餐饮顾客最不开心的事情了。遇到餐饮顾客催菜,该怎么应对呢?餐饮店如何避免催菜引发的矛盾?


一.先提前给餐饮顾客打“预防针”


餐饮店里服务员是关键,所以餐饮人们在培训服务员的时候,要着重培训和餐饮顾客沟通的技巧。“加汤”事件的发生就在于服务员和餐饮顾客没有好好的沟通,导致服务员心理有了偏差,一时的冲动就坏了事。


为了避免类似情况的发生,一定要好好地向客户沟通。餐饮顾客点菜之前,服务员应该根据店里的情况,做出相对的预见性,给客户打好预防针。


首先,有一部分菜制作起来会比较麻烦,因此时间上肯定会有成本,这时候该服务员们大显身手,考验服务员的时候到了。


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聪明的服务员会在客人点这些复杂菜式的时候,指明烹饪时间会久一些,上菜会比较慢。这样一来,餐饮顾客们有了心理准备,就算上菜慢也会表示很理解。


这时候推荐餐饮顾客们点些别的菜,边吃边等,大部分餐饮顾客都会愿意听从意见。这样一来,反而增加了营业额,还不会引起餐饮顾客们的反感,一举两得。


二.人性化“权利”,打折或优惠


有时候服务员已经提醒餐饮顾客上菜会比较慢,甚至也将意见转达到厨房负责人。但是由于厨房确实单太多,做不过来。久久不上菜,餐饮顾客们还是会十分生气。作为餐饮店“一霸”的服务员如何平息餐饮顾客的怒火?


服务员这时应该发挥自己的积极能动性,合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜,甚至可以申请主管给餐饮顾客打折优惠。


这里给大家举个例子,有家餐饮店生意十分火爆,饭店排队的人很多,催菜的情况也不少见,但里面却没有餐饮顾客抱怨上菜慢,等着时间长。

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因为这里服务员有一个权限,人性化“权力”,就是餐饮顾客等餐超过多少分钟可以申请打折优惠。


有人会说能打多少?具体餐饮店打几折不清楚,但这个计划实施之后,对于上菜等待时间过长,餐饮顾客发火的情况就少了,更不会出现向餐饮顾客“加汤”的情况。


三.礼貌回复,尽职尽责


有没有想过这么一种情况:万一餐饮顾客真的频繁催菜,服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?


很明显,从以上服务员的态度,我们不难看出:前者明显就是一种敷衍的行为,后者显然是尽力了,让餐饮顾客看着也舒服。

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这是什么原因呢?要知道,在餐饮顾客眼中,前者服务员好像是完成了催菜的任务,可是厨房的做菜的速度实际上并没有加快,反而招来餐饮顾客的厌恶。


那餐饮店服务员究竟要怎么做才能避免这一情况呢?这里的建议是,服务员们可以接到客人催单要求之后,礼貌地回复客人,然后在厨房找到厨房主管说明情况,说某某桌的客人已经等了很久,看看能不能先为他们上几道菜。


一般服务员在说明了情况之后,不过多久,就会有几道菜上桌,餐饮顾客心里肯定会很开心,同时也表示理解,上菜虽慢,可服务员的态度是真用心了。


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