顾客催菜，该怎么应对呢？餐饮店如何避免催菜引发的矛盾？

餐饮店吃饭，本来去得比别人早，却吃得比别人晚。明明催了好几次菜，还是只能看着后到的人先吃。这是餐饮店里，餐饮顾客最不开心的事情了。遇到餐饮顾客催菜，该怎么应对呢？餐饮店如何避免催菜引发的矛盾？

一.先提前给餐饮顾客打“预防针”

餐饮店里服务员是关键，所以餐饮人们在培训服务员的时候，要着重培训和餐饮顾客沟通的技巧。“加汤”事件的发生就在于服务员和餐饮顾客没有好好的沟通，导致服务员心理有了偏差，一时的冲动就坏了事。

为了避免类似情况的发生，一定要好好地向客户沟通。餐饮顾客点菜之前，服务员应该根据店里的情况，做出相对的预见性，给客户打好预防针。

首先，有一部分菜制作起来会比较麻烦，因此时间上肯定会有成本，这时候该服务员们大显身手，考验服务员的时候到了。

聪明的服务员会在客人点这些复杂菜式的时候，指明烹饪时间会久一些，上菜会比较慢。这样一来，餐饮顾客们有了心理准备，就算上菜慢也会表示很理解。

这时候推荐餐饮顾客们点些别的菜，边吃边等，大部分餐饮顾客都会愿意听从意见。这样一来，反而增加了营业额，还不会引起餐饮顾客们的反感，一举两得。

有时候服务员已经提醒餐饮顾客上菜会比较慢，甚至也将意见转达到厨房负责人。但是由于厨房确实单太多，做不过来。久久不上菜，餐饮顾客们还是会十分生气。作为餐饮店“一霸”的服务员如何平息餐饮顾客的怒火？

服务员这时应该发挥自己的积极能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给餐饮顾客打折优惠。

这里给大家举个例子，有家餐饮店生意十分火爆，饭店排队的人很多，催菜的情况也不少见，但里面却没有餐饮顾客抱怨上菜慢，等着时间长。

因为这里服务员有一个权限，人性化“权力”，就是餐饮顾客等餐超过多少分钟可以申请打折优惠。

有人会说能打多少？具体餐饮店打几折不清楚，但这个计划实施之后，对于上菜等待时间过长，餐饮顾客发火的情况就少了，更不会出现向餐饮顾客“加汤”的情况。

有没有想过这么一种情况：万一餐饮顾客真的频繁催菜，服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?

很明显，从以上服务员的态度，我们不难看出：前者明显就是一种敷衍的行为，后者显然是尽力了，让餐饮顾客看着也舒服。

这是什么原因呢？要知道，在餐饮顾客眼中，前者服务员好像是完成了催菜的任务，可是厨房的做菜的速度实际上并没有加快，反而招来餐饮顾客的厌恶。

那餐饮店服务员究竟要怎么做才能避免这一情况呢？这里的建议是，服务员们可以接到客人催单要求之后，礼貌地回复客人，然后在厨房找到厨房主管说明情况，说某某桌的客人已经等了很久，看看能不能先为他们上几道菜。

一般服务员在说明了情况之后，不过多久，就会有几道菜上桌，餐饮顾客心里肯定会很开心，同时也表示理解，上菜虽慢，可服务员的态度是真用心了。

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