菜品标准化,善用餐饮管理软件,让你的企业盈利突飞猛进！

近几年,餐饮企业一直在不断调整和改革中前行，其中,要想达到企业生存和发展的目标,首先必须做好菜品结构的调整。菜品结构的调整主要是根据企业的战略定位、客群结构、行业发展趋势,对各类菜品数量、菜品品类占比、原料、味型、烹饪手法、价格、毛利率进行调整,设计出既符合顾客需求又能提升餐饮企业盈利的菜品结构。

-打造爆品菜，做数量减法-

近几年,餐饮企业一直在不断调整和改革中前行，其中,要想达到企业生存和发展的目标,首先必须做好菜品结构的调整。

做减法的方法有两种：

01、按照菜品销售排行榜,删除一些没有卖点的菜品,符合餐厅属性的多保留一点,比例可自行掌控。

02、开发一些有冲击力、有市场的菜品做替代。调整菜品结构,首先必须打造好自己的爆品菜和特色菜,否则,减菜就比较困难,甚至会出现减菜后,客人感觉无菜可点。

爆品菜就是引爆市场口碑的菜品,就是那些20%的菜品能够创造80%的营业额的菜品。爆品菜具有与众不同、叫好又叫座、产品的差异点和利益点共同形成了记忆点、客人主动传播的特点。每个酒店必须打造自己的爆品菜,特别是本店的中心菜。

爆品菜是从本店特色菜和当地顾客喜欢、得到市场检验的成功菜品中产生的,如果你的酒店现在还没有令客人有印象深刻的菜,那必须尽快打造特色。

例如,拿出十道最有特色的菜品,冠名为本店十大特色菜,放在菜单显眼位置,让食客一下子就知道哪些是特色菜。

各企业可根据企业规模和具体情况,确定本店的菜品数量,一般小型餐饮店菜品数量可控制在20-40道,中型餐饮店可控制在40-60道,大型餐饮可控制在80-100道,特大型餐饮可控制在100-150道。

-细分菜品结构-

菜品只能留住很小一部分顾客,餐饮企业只有不断创新才能使顾客“回头”,才能寻求更长足的发展在进行新菜调整时要以原创为辅,借鉴为主。只有这样,才能克服新菜品开发投入大、周期长、成功率低和风险高的缺陷,调整时最有效的两种方法:一是引渡,二是采风。

在进行菜品原料结构调整时,除全宴外尽量做到肉、禽、鱼、海鲜、蔬菜等多样化,这样不但风味多样,还有利于膳食平衡。大众餐饮所使用的原料一般以鸡鱼、肉蛋、蔬菜为主,辅以湖、河、海鲜,高档餐饮则以高档干货海鲜、菌类和其他原料的精华部分为主。企业如果菜品结构调整合理,使得菜品模式简单,便于复制,就能减成本、增效益,促进企业快速发展。

帮助餐饮企业解决餐饮难题

01、减少营业面积,减轻房租压力;

02、减少厨房用工数量,提高人均劳效;

03、改善厨房用工结构,因去掉了部分加工复杂和技术性较强的菜品,不用再招聘那么多高工资的厨师,能够降低人工成本;

04、容易使菜品标准化,能够稳定菜品质量;

05、能使厨房均衡工作时间,做好提前准备,避免了营业高峰的忙乱,能够提高上菜速度;

06、减少浪费,并通过增加一些高毛利、低成本、受顾客欢迎的菜品,提高毛利率,增强企业盈利水平;

07、避免消费者的“选择困难”,使其更知道点什么菜,节省了点菜的时间,有利于餐厅翻台率的提升;

08、能使整个产品线得到缩减,有利于管理。

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