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从理论走向实践,引导餐饮数智未来|联锁云&喜悦酒店第28期《餐企经营数据化模型构建》私董会圆满收官!

发布日期:2023-11-30 访问量:149

数字化已成大势所趋,连锁餐饮企业都在积极进行数字化转型升级,作为数字化先锋的一员,联锁云一直在助力餐饮企业数字化转型升级上努力探索,并通过定期的联锁云私董会的形式,为连锁餐企提供头部餐饮品牌经验分享、经典实操案例分享等福利,帮助连锁品牌企业建立深度学习与探讨的平台。

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千呼万唤始出来!8月4日成都联锁云携手重庆喜悦酒店在重庆举办的线下第28期《餐企经营数据化模型构建》私董会圆满收官。


现场,众多连锁餐饮企业、知名头部品牌商家汇聚一堂,与云智慧咨询+联锁云创始人丁宇、重庆喜悦酒店董事长张济东、重庆喜悦酒店出品总监杨君、重庆喜悦酒店人资总监伍梅等一起针对餐企如何构建经营数据化模型进行了面对面交流与探讨。



喜悦酒店数字化经营改革之路

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从2003年在沙坪坝的第一家喜悦饭店开启,如今,喜悦酒店已经在重庆四川等地开出了9家门店。


十几年间,喜悦酒店以“服务100万+幸福家庭,帮助100+企业提升盈利”为愿景,以“让客户宴会更美更好,让员工生活更美更好”为使命,打造出西南首家一站式主题婚礼酒店,并先后获得国家五钻级酒家、重庆市最佳婚寿宴饭店 、中华餐饮名店、 2016酒店餐饮业品牌型企业、2017重庆十佳团年宴网络评选活动重庆十强等诸多荣誉。

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私董会第一讲:重庆喜悦酒店董事长张济东先生分享了喜悦酒店数字化经营改革之路,深耕婚宴市场,玩转数字化。


喜悦酒店一直以来热衷于学习,在数字化盛行时期,经过慎重考虑与对比,下定决心对经营模式做出颠覆性变革。

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张济东先生表示:“喜悦酒店遇到最大的机遇和挑战都是数字化。”在引进联锁云系统初期,总部到各部门都十分重视这次数字化转型。数字化转型本身就是一个持之以恒的事情,喜悦酒店团队坚持并认真地执行每一项任务每一条流程。


在数字化成功转型的时期里,喜悦酒店的店长和厨师长基本上都养成了关注数据的习惯,门店库管也在使用电脑及手机进行线上操作,很大地提高了工作效率;


透过联锁云系统把每个环节的流程打通,每一个环节都进行规划人员绩效考核,将责任分到每个人的身上,总部集中管理各地区门店,让总部的管理越来越规范,加强了喜悦酒店的核心竞争力。


随着喜悦在行业内不断发展成长,十分愿意为同行提供经验分享,吸引了全国各地的同行前来交流学习。


数据赋能!多维度破局,寻找新风口

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眼见他起高楼,眼见他楼塌了”,以此来形容2022年大多数的企业现状,或许最恰当不过。很多餐企在疫情中不断成长不断扩张,也有餐企扛不住压力,没有实现数字化转型,出现止步不前的状态。


云智慧咨询+联锁云创始人丁宇先生表示:“2022年,餐饮行业正在加速从‘创业期’走向‘精耕期’, 新的时代没有为粗犷的运营管理方式留下足够的耐心,企业存亡全在变与不变之间。


今天的餐饮数字化已经不再是大家以往所理解的信息化系统工具,而是涉及餐饮业务各个环节和各个链路的数据互通与赋能。数字运营越来越成为其中的重要一环。


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联锁云创始人丁宇先生为我们分享了如何通过四步走完成餐企数字化转型。

第一步:业务流程数字化。

“一切业务在线、数据驱动业务”,按这个说法,业务流程数字化是企业数字化转型的根本。建立了数据化、流程化、标准化的数据平台,打通业务前后端与上下游,实现业务信息的自由流转,同时加强部门间沟通协作,打破信息孤岛的局面。


第二步:财务核算数字化。

无纸化传递日常业务单据,让财务快速地采集到日常业务办公数据,减轻原来数据采集环节难度;联锁云的财务核算体系,可以解决财务部对直营店、加盟店、对外销售、供应商往来账务数据的准确性和及时性,而且月度利润在次月6号前就可以完成,很大地提高了所有人的工作效率。


第三步:经营决策数字化。

数字化管理工具能够优化公司的管理流程,通过灵活的流程疏通各项业务线的管理,使各环节的人责权划分更为清晰和合理,打破传统企业部门驳杂人员冗余,互相踢皮球责任不清的状态,使得公司管理流程简洁化、实用化,提升管理效率。


同时,能够对每家门店的运营状况实时掌控,通过系统数据发现问题,并帮助管理层做出正确的经营决策。


第四步:绩效考核数字化。

为什么一些员工不喜欢绩效考核?绩效考核难以坚持下去,怎么办?等等这些问题,无不困扰着企业家、管理者。


联锁云绩效考核数字化通过透明、自动执行激励方式,保障激励公平,运用数字化pk金奖励机制,促使员工努力工作,增加激励效果;实现能者多劳多得、提升效率、赏罚分明有度并实现员工职业价值的提升优化,使公平性不再遭受员工质疑。

联锁云创始人丁宇先生有声有色的分享,令现场的嘉宾引发了很多思考,现场掌声四起,踊跃参与答疑解惑的环节。


数据指导后厨经营管理

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餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。



对于后厨的管理,每个餐企都有自己的管理方式。


喜悦酒店出品总监杨君先生从“菜品标准快速复制人才”、“菜单设计指导毛利控制”、“数据过程管理规范流程”、“成本分析决定品控结果”四个方面展开,为大家分享了喜悦酒店后厨团队是如何运用数据指导后厨经营管理,实现精细化管控,为喜悦酒店开源节流,毛利提升3-8%。

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数据清晰化,让绩效管理精细化

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餐饮行业作为劳动密集型行业,人员流动性大早已成为行业常态。企业的人力储备决定着餐饮企业经营状况,人力的储备决定着餐饮门店日接待顾客的数量,也左右着门店的服务质量!



数字化绩效管理不仅提升餐饮企业人均能力,也会提升企业整体能力。


喜悦酒店人资总监伍梅女士分享了“喜悦数据化的金字塔模型”、“如何用数据化支撑绩效考核”、“喜悦工作量绩效激励展示”、“喜悦运营数据化展示”这四个维度,真诚地将喜悦酒店从传统绩效管理转变到数字化绩效管理的经验分享给现场嘉宾,引来了强烈共鸣,不少嘉宾也就自身企业问题进行了现场沟通和交流。

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四位嘉宾的精彩演讲分享令在场嘉宾更加坚定了做好企业数字化转型的决心。每一期的私董会,对于参会嘉宾而言都是一场双向的交流与碰撞。本期私董会也不例外,在现场不仅可以听到业内大咖的精彩分享,学习干货指导实际经营,还可以借助联锁云私董会的平台,与同行一起取长补短,交流探讨。


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