连锁餐企如何抓住当红IP预制菜的机遇？

什么是预制菜？

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品。

按照食用方式或加工方式，预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类。

持续优化产品便捷性，减少烹饪环节、使用方便是消费者购买预制菜的重要诉求。

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预制菜市场趋势

艾媒咨询表明，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。

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截至目前，我国现存预制菜相关企业6.71万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.28万家，同比增长21.56%。2020年新增1.28万家，2021年新增4209家。

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今年春节节日气息浓厚，加之全国各地疫情时有发生，全国多家企业纷纷发力年夜饭等预制菜布局，各类套餐、礼品包上新不断，一时间预制菜行业热度被推至高位。

中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容。用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹饪的传统出菜模式，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定、减少后厨所需人员空间、提高出菜速度、提高餐厅坪效，使餐企能大大降低成本，可有效应对疫情等特殊灾故。

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线上渠道的爆发，促使预制菜渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道。受疫情等因素影响，“在家”模式正在不断蚕食“到店”模式的市场份额，也催化预制菜的爆发。

预制菜市场潜力大，行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。因此，产业链各环节的大型企业，争相布局预制菜。

教你如何拿下当红IP预制菜

对于餐厅来说，食材的供应链就像是一根输血管，一旦血管出现了问题，无论这个人肌肉有多么发达、器官多么健康，都将无济于事。

庞大的预制菜的市场竞争不仅是产品的竞争、流量的竞争，未来更是消费场景的竞争、供应链的竞争以及数字化管理的竞争。

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预制菜餐饮参与者众多，市场广阔，但仍处于初期发展阶段。对处于中游的餐饮企业而言，仍有很长一段路要走。

预制菜正从前几年的粗放、分散的管理模式逐步跨入以客群整体需求为中心的精细化管理模式，只有从供应链到产品研发再到数字化逐一破解难题，才能有效突围。

餐饮企业想要拿下当红IP预制菜，必须达到这四点：

#1要制定数字化框架与解决方案，才能纲举目张，构建数字化营运基础；

#2加大互联网多元化营销，助力预制菜多元快速传播；

#3利用大数据分析挖掘预制菜的相关消费者个性需求，生产调配出最正宗的口味，研发最适合包装、冷冻的预制菜，大受青睐；

#4全面实现线上线下一体化数字管理。建立一体化数据管理系统“联锁云平台”，打造数字化经营管理系统，可全面实现财务、供应链、仓储物流、门店销售的“一张网”数字化协同。

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联锁云连锁餐企经营管理系统里具有4G餐饮供应链系统（单店、总部、总仓、央厨），着力于打造现代化的高效物流供应链。

其中包括了供应商管理、采购管理、订货管理等，通过对审核、发货、实收等线上处理，从而优化供应链全过程并达到各环节更为高效的管理。利用信息系统优化供应链的运作，减少采购、库存、运输等环节的成本。

图｜联锁云

门店供应链可通过联锁云小程序进行申购、采购、验收、领料、调拨、盘点，一台手机搞定工作，提升工作效率。

联锁云供应链各环节自动流转实现过程中管控，实现数据实时化，在线化，简单化，以提高供应链的自动决策或辅助决策，及最后实现智能化决策。

图｜联锁云

预制菜对于“降本增效”和连锁化效率的提升，一定程度上有助于传统餐饮企业应对线下餐饮业态的困局，而这也更像是迎接新一轮餐饮行业洗牌的新机遇。

抢占预制菜蓝海，数字化转型对于餐企是必经之路，联锁云正是通过搭建稳定、易用、高效的数字化经营管理平台，帮助餐饮企业实现数字化转型升级，拥有供应链的高效作业，从而构建规模化发展的核心竞争力。

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