闭店率61%，单店阵亡90%：餐饮的下一站，连锁餐饮才有出路

未来的餐饮行业只有做连锁才能活，不做连锁基本上就是死。 这绝不是夸大其词，而是血淋淋的现实。

根据21世纪经济报道，受到经济的影响，2024年餐饮门店闭店数大幅攀升，全年闭店数达409万家（闭店率61.2%），远超2023年。

2025年上半年闭店数据存在不同统计口径，部分来源显示注销数量突破80万家，也有统计称上半年已有105万家倒闭；餐饮倒闭潮正式拉开帷幕。

每年倒闭的餐饮店都是百万级别的，但最震撼的还不是这个数字，而是这个比例。 在这些倒闭的店铺中，整整90%都是单店经营，连锁品牌呢，倒闭率连10%都不到，那些单店像无头苍蝇一样开了关，开了关，一直陷入恶性循环中，最终都是被淘汰。 为什么？ 因为他们没有任何竞争优势，没有价格话语权，更没有规模化运营的能力。

为什么连锁经营这么强大？在于它将“开店”这个充满不确定性的艺术，变成了一套可以精准复制、高效执行、快速扩张的“科学系统”。从四个维度来分析为什么连锁经营能存活这么久。

单店的采购成本和千店连锁的采购成本完全不是同一个档次的，成千上万家门店统一采购，巨大的采购量使其在与供应商谈判时拥有极强的议价能力，能大幅降低原材料、设备、包装等成本。

 只有持续高速扩张，源源不断创造新的岗位和晋升通道，你才能打造出强悍的核心团队。而且只有形成足够的连锁规模，各路资本大佬才会正眼瞧你，为你的扩店提供强大的资金支持，单店永远享受不到这些稀缺的战略资源。

数字化是最核心的，数字化赋能的降维打击单店，怎么可能搭建完整的数字化作战体系？

第一个层面，数据分析。当你控制几百家甚至上千家门店的时候，大数据的魔力就彻底爆发了。

第二个层面，数字化营销。传统人工能策划几个营销点子，数字化营销平台能帮你构建多个维度的营销矩阵，自动生成上千种营销组合，给你匹配最优的方案，让营销转化率大幅度提升。

第三个层面，智能化运营。 某个头部零售连锁的AI补货系统会综合分析每天的销售数据和历史数据，自动计算第二天最优的补货方案。 

货品到达后，系统精确提示你这件商品要放在第几排货架，第几层、第几个位置，工作人员按指示操作就行，不需要思考，不需要一遍一遍理货架。 这种运营效率太高了，传统单店怎么跟人竞争，利润完全被别人抢走了，所以未来的餐饮如果没有足够的经营规模，你就永远拿不到这些核心竞争武器，在竞争中只能被动挨打。

这就是为什么近两年有能力的餐饮老板都去做连锁，有多大能力就扩大大规模。 因为餐饮连锁化的浪潮已经来了，别人在疯狂做大做强的时候，你还在小打小闹，等待你的只能是灭亡。

现在餐饮的连锁化不是“趋势”，是“生存战”了。数字化不是上一套软件，是换一个大脑。 它帮你从“凭感觉”到“凭数据”，从“管一家店”到“运营一张网络”。当你靠联锁云系统看清用户、管好库存、精准营销——你才真正从体力赚钱，进阶到用模型和系统赚钱。