濮阳弘鑫泉餐饮毛利率增加了 4.17%

1) 濮阳弘鑫泉餐饮是河南濮阳市餐饮业的 NO1，集宴席和零点为一体，年营业额达到 6000 万；

2) 有 2 个店（濮阳会馆、贵和园）；

3) 贵和园餐饮区面积约 3000 平米，濮阳会馆餐饮区面积约 8000 平米；

4) 门店所有的物料都要经过配送中心。

以传统的核算方法来处理配送中心，完全不能准确核算配送中心是盈利还是亏损。所有管理也是混乱的，就比如：加工

中心和配送中心就在贵和园门店的旁边，贵和园后厨少了货就直接到配送中心去拿，这样监管非常困难，还有靠关系去拿货

等等管理漏洞。

2019 年 8 月 8 日至 8 月 16 日

1、执行第一步

在上线的初期我们把联锁云的管理思路给张总讲解了一下，立即获得了张总的认可，并且马上把配送中心的人员找来，

一起来搭建清晰的数据话总仓管理体系。把总仓单独出来核算来自负盈亏，门店要货必须用手机下单，总仓见单发货等措施让总仓的流程，清晰明了！

2、没数据无分析

之前弘鑫泉没数据不能做分析，管理都是靠经验。上线做成本卡厨师长就发现之前自己之前觉得毛利很高的菜品，现在

用数据算下来，毛利居然没有这么高了。张总立即做出决定，以后管理不能靠经验，必须有数据的支撑，每周都要召开成本

分析会，来总结原因和解决方法！

能提供更详细的数据：各档口收入、成本、毛利率、与理论毛利率对比，使考核不仅仅是收入。

2) 每周开成本分析会发现问题，降低损耗。

3) 提高库管、财务工作效率。

4) 通过 3 个月的上线，濮阳会馆的毛利率增加了 4.17%

张总说：联锁云就是管理的检察官，只要稍微有一点差错，就能在数据上体现，给我们管理企业提供方向。